韭菜炒香乾是一道非常下飯的家常菜，但很多人在家都炒得不好吃。不是韭菜老了，香乾斷了，就是湯水過多，豆腥味較重。今天這道川味韭菜炒豆乾的詳細做法分享給大家。

食材：豆乾、韭菜

調料：菜籽油、豬油、姜、蒜、幹辣椒、花椒、味極鮮醬油、鹽、白糖、料酒、味精

製作步驟：

1.首先購買韭菜的時候一定要挑嫩一點的，另外韭菜清洗乾淨後一定要提前瀝乾多餘的水分，這也是很多人炒出來湯水過多的原因。韭菜瀝乾水後切成節備用。

2.香乾可以根據自己的喜好來挑選，把豆乾豎刀或斜刀切成片備用。

3.料頭其實很簡單，一點幹辣椒節、花椒、一點薑末和幾個拍蒜。

4.最後調個簡單的料汁，碗中加點醬油、料酒、鹽、味精和一點白糖和味調勻。

5.香乾需要焯一下水，很多人直接入鍋炒，你們有沒有發現這樣炒出來的香乾要麼偏硬，要麼有一點豆腥味，所以焯水這一步就很重要。鍋中水燒開後加一勺鹽進去，然後倒入香乾，焯水 30 秒左右，撈出控水。這樣處理過的香乾不僅腥味降低，同時內部也變得軟嫩，口感自然好。

6.把鍋燒熱了倒油，再加一勺豬油進去增加香滑的口感，五成油溫轉中火，先放花椒炸出椒香味，然後快速倒入幹辣椒，炸出糊辣味後轉大火倒入姜蒜爆出香味。

7.倒入香乾，一直煸炒到香乾沒有水氣，豆香四溢。焯水後的豆乾如果不用大火快速煎到外酥裡嫩，直接下鍋炒很容易就爛掉，而且口感也不香。所以用高油溫快速煸幹水氣，才能完全激發出香乾的豆香味，這一步非常的重要。

8.倒入韭菜快速翻炒，韭菜入鍋千萬不要炒久了，出鍋後的餘溫還會進一步把韭菜催熟，炒的韭菜開始回軟的時候倒入料汁，再快速翻炒均勻就可以起鍋了。