各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『“芥末”是用什麼做成的？為什麼叫芥末？吃了幾十年，總算弄明白了！』
人們常說“五味”，指的是“酸、甜、苦、辣、鹹”，其中4種確實是味道，但有一種卻是“痛感”，那就是“辣”。
辣是對口腔黏膜的一種刺激，有燒灼感。辣味的食物有很多，比如白酒、辣椒、蔥薑蒜等，還有芥末，但它們的辣是不同的。有很多能喝酒、能吃辣的人，但沒聽說過能吃芥末的人，一小塊芥末，就能把你嗆得鼻涕、眼淚直流。
說到吃芥末，大家會首先想到日本，日本人吃壽司、刺身、生魚片，都會蘸芥末和醬油，沒有芥末就少了點靈魂。
芥末又辣又嗆，為啥喜歡吃的人還那麼多？芥末到底是用什麼做成的？為啥叫芥末？今天我就和大家科普一下，估計很多人吃了幾十年，還沒搞明白。
為什麼叫芥末？
別看日本人喜歡吃芥末，其實最早的芥末起源於中國。早在三千多年前的周朝，中國古人把芥菜的種子磨成了粉末，製成了一種辣味調料，所以叫芥末，後傳入日本。
芥末是用什麼做成的？
除了用芥菜種子製成的黃芥末，市場上還有一種綠芥末，起源於歐洲，用辣根（馬蘿蔔）製造，加入了食用色素後呈現綠色，辛辣氣味比黃芥末更強烈，有一種獨特的香氣。
而日本人常說的“wasabi”，其實是用山葵根製成的山葵醬，被認為是“最正宗”的芥末。
山葵的學名叫“塊莖山萮菜”，原產於中國和日本，對生長溫度的要求非常嚴格，最適溫度為12-18℃，在中國西北及西南地區有大量野生資源，一個塊莖山萮菜能發出20-25條根，一般在定植以後18個月左右才可以採收。
生長時間過短，根莖較小且品質差；生長時間過長，根莖會逐漸腐敗，所以山葵根的價格比較昂貴。
芥末的營養價值
芥末具有強烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有增強食慾的作用。同時，硫氰酸鹽能預防蛀牙。常吃芥末可以保護心血管、美容養顏、殺菌等作用。
為什麼日本人喜歡吃芥末？
日本是個島國，自然資源匱乏，可用的調料是很少的，而他們的食物主要就是海產品，還喜歡生吃，所以就用芥末當調料，可以殺滅生魚片中的細菌，還襯托出了食材的鮮美，同時還有去油解膩的作用。
目前市場上大多數的綠芥末，都是用便宜的辣根製成的，在品質上雖然不如山葵根，但辣味絕對夠嗆。
常見的3種芥末，黃芥末、辣根、山葵醬，它們的辣度排名，辣根毫無疑問排第一，山葵醬屈居第二，黃芥末倒數第一，當也能把人嗆得眼淚流。
食用禁忌
芥末具有強烈的刺激性，如果有胃炎、消化道潰瘍，應禁止食用。如果身體出現有上火、口腔潰瘍、牙痛、咽喉痛等不適，也不宜吃芥末。
