每年一到八月，東海休漁期一結束，海鮮市場上就會被東海出產的梭子蟹所佔領，尤其是今年東海的梭子蟹迎來了大豐收，因此梭子蟹的價格相比於往年要便宜不少，本著嚐鮮要趁早的原則，這段時間我家裡已經連吃了幾頓梭子蟹。

梭子蟹是入秋以後的應季美食，民間素有“秋風起，蟹腳癢”的說法，不過梭子蟹捕撈上岸以後要層層分揀，加上需要保鮮和長途運輸，因此很多的梭子蟹到了顧客手裡，回家煮熟以後變成空殼，或者汁多肉少一吃齁鹹，這多少令人掃興。

這段時間媳婦看了很多買梭子蟹攻略，其中最關鍵的一條就是買梭子蟹時要掂沉重，媳婦是學以致用特別強的人，他去市場照方買了幾隻梭子蟹，買回家蒸熟後打開一包水不說，而且蟹肉齁鹹的簡直沒法吃。

其實選購梭子蟹時掂沉重這種方法已經是“老皇曆”了，放在以前沒有這麼多保鮮技術和海水晶養殖的年代，這種方法是屢試不爽，但是現在梭子蟹用海水晶養殖或打氧後，它吸飽了水會更沉，挑沉的買除非是剛下船的新鮮貨，否則出現汁多肉少，打開一包子水，吃起來齁鹹是大概率的事。

我的母親退休前就是我們當地水產公司的員工，對於各種海產品的食用季節和挑選可以說是瞭如指掌，調梭子蟹用她的話說：“只要記住這3點，個頂個的膏滿肉肥還特別鮮。”

1、看梭子蟹的臍部

市面上銷售的梭子蟹按照性別劃分，主要分為：

①.圓臍的母蟹：

八月正是母蟹產籽的季節，這個季節的母蟹肉質鬆散沒有多少肉，還有很多已經把蟹籽產在體外，這種梭子蟹怎麼買都不會肥，要想吃到帶黃的母蟹，怎麼也要等陽曆十月以後，現在再沉的母蟹也不會肥。

②.三角形肚臍的姑娘蟹：

姑娘蟹也被稱作“二母蟹”，這種梭子蟹是還沒有發育完全的母蟹，不過眼下也不是它們最肥美的時候，挑選的時候如果遇到肚臍周邊呈紫黑色的會比較肥，不過現在這個季節很難遇到，等到中秋節前後才是吃這種姑娘蟹的好時候。

眼下是食用尖臍公蟹的好時候，選購梭子蟹首選就是公蟹，不過購買公蟹時要看其肚臍周邊蟹殼的硬度，如果按上去感覺特別硬，按下去凹陷後會迅速反彈，那麼這種公蟹基本都會膏滿肉肥。

2、看梭子蟹的活躍程度

梭子蟹現在大多都是產自東海的，很多都是經過長途運輸到達全國各地的海鮮市場，因為路途遙遠和為了保鮮，這些梭子蟹會進行打氧和用海水晶養殖。

打氧的梭子蟹和用海水晶養殖的梭子蟹，基本上只剩下一口氣，這些梭子蟹的活躍度不高，即使用手碰觸它的夾子也不會夾人，把它翻過來只會蹬腿，很難自己翻身，這樣養殖時間長的梭子蟹，由於很久沒有進食，自然肉質會變得鬆散，以及特別瘦。

購買梭子蟹時如果把梭子蟹翻過來能夠迅速翻身，張牙舞爪的活躍度特別高，而且用手捏梭子蟹靠近鰭的第二條腿特別硬實，並且這第二條腿的顏色發紅，那麼這梭子蟹肯定膏滿肉肥特別鮮。

3、看梭子蟹蟹殼和腹部的連接處

梭子蟹的肉質飽滿，它的蟹殼跟腹部的連接處就會越鼓，這樣的梭子蟹都會肥美，煮熟以後開蓋都會“頂蓋肥”。

如果梭子蟹的蟹殼和腹部連接處根本沒有凸起，而且呈扁平狀，那麼這種梭子蟹肉肯定不多，也是比較瘦的“水蟹子”。

梭子蟹的蟹殼顏色也能看出梭子蟹的肥瘦度，梭子蟹的蟹殼顏色越深，這樣的梭子蟹肉質會越緊實，肥美程度也會越高。

結語：

要想買到膏滿肉肥的梭子蟹也是個技術活，掂沉重這種方法已經不太可取，以上3種方法只要符合2點，基本這樣的梭子蟹都會膏滿肉肥特別鮮。

蒸煮梭子蟹時也有個小竅門：就是把刷洗乾淨的梭子蟹，放到墊了菜葉的鍋中，不用加水直接開火幹蒸，利用梭子蟹自身的汁水和菜葉的水分把梭子蟹焗熟，這樣做出來的梭子蟹會最大限度地保持梭子蟹的鮮美。