首先準備適量的牛雜，買回來用溫水多清洗幾遍，幾片大白菜清洗乾淨後切成一釐米寬的白菜條，切的時候把菜幫和菜葉分開。

青蒜和香芹切成寸段，不喜歡的可以用香菜一根紅辣椒切成辣椒絲，生薑先切片再切絲，再切一點香蔥段，全部切好後裝盤備用。

鍋中水開，放入牛雜焯水，放了料酒去腥，水開後焯水一分鐘，撈出放到冷水裡清洗乾淨備用。

鍋熱倒入適量菜籽油，放一塊火鍋底料，把火鍋底料炒化，炒出紅油，炒出香味，然後放牛雜，中火煎炒30秒，這樣做能去除牛雜類的腥味，而且還能增香，放入蔥姜炒出香味，沿著鍋邊烹入料酒，去腥增香，繼續翻炒一會兒，那料酒完全揮發，料酒在揮發的時候能帶著牛雜裡的腥味。

放入白菜，把白菜炒軟，炒出水分，這個過程大概需要30秒，放入白菜葉，繼續翻炒十幾秒。白菜葉炒麵炒軟後放入開水水量與菜平齊，放適量鹽調味，少許糖提鮮。蓋起鍋蓋，因為牛雜是熟的，所以不需要煮太久，大火燒開後，中火燒五分鐘就行了。

五分鐘後打開鍋蓋，放入紅辣椒，青蒜，香芹，改成大火過度個十幾秒，全部斷生後就可以出鍋了，一道非常好吃的大白菜燒牛肉就做好了。