#特色美食#

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川傳統名菜之一，屬於川菜，具有麻、辣、香、酥、嫩、鮮等特色，是川菜中的經典，更是四川一道享譽國內外的四川名菜。麻婆豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，極富川味特色。1999年麻婆豆腐成為中國名菜，2010年入選成都“非遺”名錄。麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳洲等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

2、回鍋肉回鍋肉又稱熬鍋肉，屬於上河幫蓉派川菜，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，一直被認為是川菜之首，是四川一道經典傳統名菜，2018年9月10日，“中國菜”正式，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。其製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，此菜通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片，再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面而成。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。夫妻肺片被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜。2017年5月，美國《GQ》雜誌發佈了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”(Appetizer of the Year)。

4、宮保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，該菜式的起源與魯菜的宮保雞丁，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨帶入四川，經過改良發揚，形成了一道新菜式，成為四川成都官府菜的代表菜，屬於川菜系列，民間又稱宮保雞丁。各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州菜版的宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。川味版本的宮保雞丁更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜。

5、東坡肘子東坡肘子是四川地區經典的地方傳統名菜之一，為眉山地方傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，製作材料有豬肘子、雪山大豆等。東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優點。2013年12月，東坡肘子成功獲批國家地理標誌保護產品稱號。