“新涼一刻值萬金”，處暑節氣是二十四節氣中的第十四個節氣，也是秋季的第二個節氣，“處”就是“去”的意思，處暑的含義就是去除暑氣的意思。

處暑基本都是三伏天結束的時候，這個時候秋天的涼爽開始壓制住暑氣，秋高氣爽的日子也就離我們越來越近了！雖然今年的處暑節氣還沒有出伏，但是天氣轉涼已經是早晚的事。

處暑節氣的顯著特點就是秋風逐漸颳起，早晚天氣轉涼，天氣也變得乾燥少雨起來，因此這個時節人很容易乾燥上火，所以這個季節主要以滋陰潤燥為主，其中就有民間俗語“處暑吃白，無病各家”的說法，也就是處暑時節要適當的多吃一些潤燥的白色食物。

處暑時節，市場上正是3種白色食物上市的時候，這個時候記得多給家人食用，應季而食好平安度秋。

1、蓮藕

“蓮藕全身都是寶，秋藕更養人”，處暑時節荷花已經凋落，蓮蓬開始變得乾枯，這個時節正是秋藕新鮮上市的季節。

蓮藕的水分充足，而且富含澱粉和多種微量元素，處暑時節多吃點白色的蓮藕，這是對身體非常有好處的。

推薦菜譜：鹹蛋焗藕夾

所需食材：蓮藕、豬肉餡、鹹蛋黃、蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、蠔油、幹澱粉、麵粉、泡打粉

1.蓮藕清洗乾淨，用刮刀颳去外部老皮，然後放入淡鹽水中浸泡一會撈出，把洗好的蓮藕切成夾刀片。

2.肉餡中加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉和蠔油摔打上勁，然後把肉餡夾入切好的藕夾中。

3.麵粉和澱粉按照1：1比例加入少許泡打粉，添入清水攪拌至呈直線流下的糊，加入食用油拌勻靜置一會，然後把做好的藕夾掛上調好的糊入鍋炸至金黃，表層起一層脆皮後撈起，待油溫升高以後復炸一遍。

4.鍋中留底油下入鹹蛋黃，用小火炒至起大沫，烹入料酒後下入炸好的藕夾，翻炒均勻至藕夾裹滿鹹蛋黃即可出鍋。

小貼士：調製脆皮糊時泡打粉的量跟麵粉的比例為1：100為好，這樣調出來的脆皮糊外殼酥脆沒有泡打粉味。

2、百合

百合是處暑節氣的時令美食，也是營養價值特別豐富的食材，作為百合花的鱗莖，這個時候的百合積蓄了春夏的能量，食用起來鮮嫩可口而又滋養。

推薦菜譜：清炒秋三鮮

所需食材：鮮蝦、秋葵、百合、蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉

1.鮮蝦去頭剝殼取出蝦仁，清洗乾淨後背部開刀取出蝦線，秋葵洗淨，百合掰成小片狀清洗乾淨。

2.鍋中燒水，水中下入鹽和幾滴食用油，水開後下入秋葵，焯燙至秋葵變色後下入蝦仁和百合，燙至蝦仁打卷後撈出過涼。

3.焯燙好的秋葵去除根部，然後用刀斜切成菱形段。

4.鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入秋葵和百合翻炒均勻，烹入料酒揮發増香。

5.鍋中下入蝦球，翻炒均勻後加入鹽和胡椒粉調味即可出鍋。

小貼士：百合沒有新鮮的可以用乾製的代替，不過購買乾製的百合時儘量不要選擇過於潔白的，而且要聞聞是否有酸味，過於潔白和帶有酸味的百合可能會有不好的添加。

3、豆腐

豆腐是華人發明的美食，豆腐被髮明2000多年來，它一直是深受普通老百姓喜愛的平民美食。

豆腐本身屬於涼性食材，而且它還富含蛋白質以及多種微量元素，尤其是很多牙口不好的老年人，都特別喜歡吃豆腐。

推薦菜譜：上湯豆腐

所需食材：內酯豆腐、松花蛋、海米、豌豆苗、蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉、花椒油

1.海米用清水漂洗乾淨，然後入清水中浸泡發制，豆苗清洗乾淨，松花蛋去殼用繩勒成小丁。

2.鍋中入油下入松花蛋丁煸炒出香味，然後下入泡發好的海米，炒出香味後下入蔥薑蒜。

3.鍋中下入摘洗乾淨的豌豆苗，翻炒至變色後倒入開水。

4.鍋中湯汁大火燒開後，撇淨浮沫轉小火，燜至湯汁濃白後加入鹽和胡椒粉調味。

5.鍋中下入整塊的內酯豆腐，用鏟子鏟成大塊，咕嘟幾個開後淋入花椒油即可出鍋。

小貼士：豌豆苗可以自己在家生，用新鮮的豌豆粒放到小盆裡，加水跟豆粒一平，每天勤換水和淋水，這個季節一般四天左右就可以食用生出來的豆苗，而且可以割幾茬。

“處暑吃白，無病各家”不過是一句俗語，意思是處暑時節可以多吃點白色食物，這樣對身體有好處，其中也隱藏著老輩的飲食智慧，處暑來臨大家平時不妨多吃點應季的白色食物。