中秋月餅，除了鹹蛋黃豆沙的，五仁月餅也是經典。但是外面買的五仁月餅，大都太甜膩，如果有興趣，還是自己做。餡料食材可以選擇自己喜歡的，甜味也可以自行調整。

如果是自家吃，餡料可以有什麼就用什麼。我這次的配方就特別簡單，用的都是常見食材，而且種類也不多，但是味道卻極好。香味十足，甜而不膩，愛吃五仁月餅的朋友一定要試試。

自制五仁月餅

【食材】月餅糖漿、梘水、玉米油、麵粉、花生米、核桃、黑芝麻、白芝麻、葡萄乾、檸檬皮、白糖、糯米粉

【具體做法】

1，花生米120克、核桃仁100克，放入烤箱180℃烤8分鐘，冷涼後去皮，再擀碎。黑芝麻、白芝麻60克混合，放入烤箱烤5~8分鐘，將其烤熟。

2，麵粉60克、糯米粉50克，倒入炒鍋，小火將其炒至微黃，炒熟冷涼備用。

3，新鮮檸檬用鹽和小蘇打搓洗乾淨，再將檸檬皮取下來，把裡面的白膜撕掉，然後切成小丁。我這裡用了30克。

4，再準備80克葡萄乾，也稍微切碎一些。

5，將花生仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄乾、檸檬皮和40克白糖倒在一起，混合均勻。

6，100克月餅糖漿（麥芽糖也可以）、80克玉米油、30克清水，攪拌至完全乳化。

7，將混合好的堅果和果乾倒入攪拌好的糖漿水裡面，混合均勻。

8，接著把炒熟的麵粉和糯米粉倒進來，混合均勻，我們的五仁餡就調好了。

9，將餡料分成45克一個，搓圓。這些正好可以做16個餡料球，然後放在冰箱冷藏備用。

10，下面製作月餅皮。168克月餅糖漿，加入65克玉米油和5克梘水，充分攪拌均勻。

11，倒入250克普通麵粉，揉成麵糰，密封醒面1~2個小時。

12，將麵糰分成30克一個，搓圓。

13，將麵糰壓扁，包入餡料，將餡料包裹嚴實，再搓圓。

14，將麵糰放在烤盤裡，表面刷一層乾麵粉，再用月餅模具壓出花樣即可。

15，月餅表面噴灑少許清水，送入預熱好的烤箱。上下180℃烤10分鐘，然後轉160℃再烤12分鐘左右即可出爐。

待月餅冷涼，密封一天回油後再吃，果仁香脆，果乾酸甜，還有淡淡的檸檬香氣。香甜可口，很好吃，但是一點也不膩。

飯飯小貼士

1，堅果和果乾可以根據自己的喜歡隨意搭配，如果增加新的食材，等量替換一部分同類食材就可以。

2，檸檬皮是這個餡料昇華，清香解膩，一定不要省掉。