甜食是人們都喜歡吃的食品，畢竟沒有人能夠拒絕甜品的誘惑，要說立秋什麼東西最適合用來做甜品，紅薯絕對是其中之一，蒸紅薯、烤紅薯、拔絲紅薯等都是知名的甜品。拔絲紅薯是家家戶戶過年過節，宴請賓客必備的菜品，口感甜脆，外焦裡嫩，老人小孩都非常喜歡吃，今天就給大家分享拔絲紅薯的家常做法，以後再也不需要出去吃了，在家就可以自己做。

紅薯中具有非常豐富的纖維素，能夠促進胃腸道的吸收，對於預防高血脂、高膽固醇有很大的作用。不僅如此，多吃紅薯還能夠增加人體免疫力，避免神經細胞受到損傷，對於預防老年痴呆有很大幫助。現在就一起來看看拔絲紅薯的具體做法。

首先要購買紅瓤的紅薯，因為紅瓤的紅薯做出來拔絲土豆顏值更高，口感更甘甜、接著將購買的紅薯用清水沖洗乾淨，然後將紅薯皮用削皮刀削去，由於紅薯的氧化速度比較快，如果切的紅薯比較多，可以將紅薯放入水中浸泡。所有紅薯削皮好後，用清水沖洗乾淨並放在案板上，用刀切成滾刀塊放入碗中備用。

起鍋燒油，為了讓紅薯的口感變得更好，儘量多放一些食用油，油溫燒至6成熟，將切好的紅薯塊倒入鍋中，接著轉中火炸至金黃就可以控油撈出。很多人炸制食品都喜歡用小火，因為能夠避免炸焦的情況出現，但是炸紅薯如果用小火，就會導致紅薯炸不脆，後續掛漿的時候就非常容易碎，影響紅薯的口感。

熬糖漿是拔絲紅薯的關鍵，如果拔絲沒有做好，就等這道菜失敗了。起鍋燒油，油溫燒至8成熟加入適量白糖，再加入適量水，水不要太多，否則熬不出糖漿。接著用小火進行熬製，熬的過程中需要不停攪動，直至出現白色氣泡，當氣泡變多變大以後就可以關火了。不過這個時候還不能出鍋，需要等氣泡消失後再次開火熬製，這樣反覆操作熬出來的糖漿才能夠拉絲，當白色糖漿逐漸變成黃色的時候，糖漿就熬好了。

糖漿熬好後，立即將紅薯倒入鍋中，然後快速進行翻炒，讓每一塊紅薯都裹滿糖漿，注意翻炒的時間不能太長，因為糖漿會導致土豆黏在一起，一旦發生這種情況，糖漿冷卻以後就會變成糖塊，想要拉絲就做不到了。所以紅薯大概翻炒10秒左右就可以出鍋了，這個時候的紅薯晶瑩剔透，每一塊紅薯都能做到拉絲，並且比飯店做的拔絲紅薯要健康。

製作拔絲紅薯的關鍵在於糖漿，白糖一定不要放太少，如果是第一次做，最好多放一些白糖，避免最後由於白糖不夠導致無法拉絲。拔絲紅薯入口香甜，老人小孩都喜歡吃，學會了趕緊做給家人吃。