處暑，是二十四節氣中的第十四個節氣，也是秋季的第二個節氣，處暑即為“出暑”，暑是炎熱的意思，處暑代表著炎熱離開的意思，秋雨連綿，暑意漸消，下一次降低一度，再過半個月左右的時間，基本上就非常涼爽了，酷熱的三伏天，將一去不復返。

處暑的民間習俗有很多，放河燈、開漁節，最重要的是吃鴨子，民間有“處暑送鴨，無病各家”的說法，吃鴨肉有助於身體健康，鴨肉潤肺健脾，開胃利食，止咳化痰，不但適合自己家人吃，還適合送禮待客。

23號處暑，“處暑送鴨，無病各家”，分享4種鴨子做法，正確進補；

一、白切鴨

白切雞，白切鴨，是一種傳統的烹飪手法，沒有複雜的調味品，乳白透明，準備一隻鴨子，讓商家幫忙處理乾淨，回到家洗一洗，起鍋燒水，大火煮開，用筷子挑起鴨子，控一控水分，控水後煮側身，不能老煮一個地方，勤翻動，保持受熱均勻。

就是不停涮著操作，浸入再提起，差不多20分鐘左右，用筷子插一插鴨腿、鴨肚，看有沒有血水，只要沒有血水，不是太誇張的情況，就可以出鍋了，用鋒利的菜刀，斬成小塊，搭配一個蘸料，即可開吃，皮黃肉白，肥嫩鮮美，大人孩子都愛吃。

二、蘿蔔鴨湯

把鴨子處理乾淨，改刀剁成小塊，起鍋燒水，水開下入鴨肉，放適量料酒和幾片姜，做好去腥工作，大火沸騰3-5分鐘，撇除多餘的浮沫，撈出沖洗乾淨，起鍋燒油，油熱炸花椒油，倒入鴨肉煸炒，再淋入一勺料酒，炒至變色，加入足量的清水。

大火煮開轉小火，慢燉50分鐘，等時間到了，下入滾刀塊的白蘿蔔，再繼續燉20分鐘，時間到了關火，放入枸杞和食鹽，攪拌融化，就可以上桌開吃了，蘿蔔軟爛，鴨肉鮮香，沒有腥味，特別好吃。

三、啤酒鴨

把鴨子提前處理乾淨，剁成小塊，起鍋燒水，加入料酒和蔥姜去腥，鴨子的腥味很重，可以多放點，撇掉多餘的浮沫，沖洗乾淨，起鍋燒油，油熱放入一小把冰糖，用小火炒出糖色，倒入鴨肉翻炒，同時加入八角、桂皮、香葉、蔥姜、幹辣椒。

翻炒均勻後，加入幾罐啤酒，再放入3勺生抽，2勺老抽，2勺料酒，2勺蠔油，適量的食鹽和白糖，大火燒開轉小火，慢燉一個小時，等時間到了，大火收汁即可。

四、烤鴨腿

準備兩個新鮮的鴨腿肉，如果不想吃肥肉，可以用刀切掉，保留鴨皮，倒入黑胡椒、料酒和食鹽，簡單按摩一下，用保鮮膜裹起來，冷藏醃製一個晚上，去腥入味。

鴨腿含有豐富的脂肪，在烤的時候，難免會出油，可以直接烤，也可以下鍋煎一煎，逼出一部分油脂，方便好操作，烤箱預熱，開啟到200度，烤十分鐘左右，再翻動另外一面，再烤五六分鐘即可，外酥裡嫩，鮮香美味，具體時間，要根據鴨腿的大小決定。