導語：秋天，碰到這6道菜別手軟，鮮嫩爽口，特好吃！

【涼拌豆腐絲】

鹽1克，胡椒粉1克，米醋適量，糖5克，辣椒適量，蒜末3克，豆腐絲半斤，香菜2根，醬油10克，香油1小勺

豆腐片洗淨切成絲。燒開一鍋清水，放入豆腐絲焯水1分鐘撈出。大蒜拍成末，將調味料混合均勻成醬汁。倒入豆腐絲裡面，放入香菜段和辣椒，拌勻即可食用。

【抹茶涼粉】

抹茶粉3克，綠豆澱粉1碗，純淨水5碗，熱水1碗，油辣子3勺，醬油2勺，米醋3勺，鹽2克，蒜末10克，香蔥蔥花適量

將熱水和抹茶粉混合等水涼後加入綠豆澱粉混合成澱粉水。5碗清水放入鍋裡煮到邊緣起小泡。將抹茶澱粉水倒入鍋裡，邊倒邊攪拌，大約1分鐘，鍋裡會起泡，呈現煮沸的狀態，鍋裡的涼粉糊變得粘稠透明，倒入準備好的模具或大碗內，放冷脫模切塊，淋上醬汁食用。

【涼拌豬耳朵】

豬耳朵一隻，滷水（香葉2片，八角2個，橙皮2片，藤椒1小把，鹽5克，老抽40克，清水適量，薑片5片）

涼拌（香菜香蔥適量，指天椒2個，鹽2克，醬油10克，蠔油5克，蘋果醋15克，胡椒粉1克，蒜末4克）豬耳朵清洗乾淨放入鍋內，把滷水的材料放入，加入幾乎淹沒豬耳朵的清水，煮沸後轉小火煮15分鐘，熄火滷4小時，期間翻一下豬耳朵。放涼切成薄片，把香菜蔥花蒜末辣椒加入豬耳朵裡面，剩餘的涼拌材料全部倒入，拌勻就可以吃上啦。

【涼拌豆芽菜】

綠豆芽半斤，花椒一小把，蒜末適量，鹽少許，胡椒粉1克醬油1小勺，糖1小勺，醋1勺

綠豆芽洗淨瀝乾水，燒開一鍋清水，放入綠豆芽燙半分鐘撈出。倒入適量的食用油，爆香蒜末和花椒，熄火放入醬油鹽，糖和醋，胡椒粉拌勻，放入豆芽內，拌勻即可食用。

【涼拌藕片】

蓮藕2節，涼拌油辣子2勺，鹽2克，糖5克，醬油10克，蘋果醋2勺，蒜末3克

蓮藕去皮洗淨切成薄片，大約是2mm的厚度為宜，太薄了沒口感。燒開一鍋清水，放入藕片焯燙半分鐘，馬上撈出。把蓮藕放入冰水內，這一步處理後的藕片非常的爽脆。撈出瀝乾水分，把調料全部倒入，拌勻即可。

【酸甜豬皮】

炸豬皮1塊，蒜末適量，糖20克，鹽3克，米醋20克，蒜蓉辣椒醬10克，涼白開30克