三伏天涉及小暑大暑，立秋處暑4個節氣。這個時候三伏天已經接近尾聲了。初秋炎熱即將結束。處暑這個節氣過了之後，氣溫會逐漸地走低。隨著季節變化，我們的飲食也應當做出合適的調節。以潤肺健脾為主。

俗語說“處暑送鴨，無病各家”，7月的鴨子是最肥美營養的。鴨肉的蛋白質含量很高。特別適合這個時候吃，今天給大家分享5種鴨肉的做法。

紫蘇燜鴨

首先我們需要把紫菜的梗和葉子分開。把它用清水沖洗乾淨切碎。

把從市場上買來的鴨子處理好之後切成小塊兒，用清水反覆的清洗。鍋內不用放油，把洗好的鴨肉放進去，開中大火，慢慢地煸炒出油。使顏色慢慢變得金黃。

這個時候把紫蘇放進去翻炒均勻，開始調味，放入一勺老抽，兩勺生抽，一勺鹽，開中火繼續翻炒。接著倒入清水漫過食材，也可以把它換成啤酒。蓋上鍋蓋燜煮25分鐘，中間的時候用勺子翻動幾次。

我們用筷子戳一下鴨肉，如果筷子可以輕鬆地穿過，就表示鴨肉已經比較軟爛了，就可以開大火收汁，最後再把剩下的紫蘇葉子放進去再燜一分鐘。

白蘿蔔鴨湯

首先我們需要把鴨子切塊，鍋內放上冷水，把鴨肉放進去，再加入一勺料酒和兩片薑片。

等水燒開之後，把表面的浮沫撇去把鴨肉撈出來，瀝乾水分，用溫水清洗乾淨表面的雜質。

接著在鍋內放上食用適量的食用油，花椒放進去爆炒出香味。把鴨肉和薑片放進去，開中小火翻炒。在沿著鍋邊加入兩勺料酒，這麼做的目的是為了去除鴨肉的騷味。

下一步是把鴨肉轉移到電飯煲中，倒入沒過鴨肉的開水，開火把它煮沸。加入兩勺鹽，煮20分鐘之後再把蘿蔔放進去。繼續燉煮40分鐘。

爆炒鴨子

把鴨肉切成小塊，用清水浸泡40分鐘，反覆清洗把血水泡出來，清洗乾淨，放在盆內備用。

熱鍋把鴨油和鴨皮再加入少量的五花肉，把它的油脂煸炒出來，再放入幾片薑片。接著鴨頭和鴨爪放進來爆香。

鴨頭煎到微微焦黃的時候，把剩餘的鴨肉也放進來，這個時候不用急著翻動，可以等鴨肉受熱均勻之後再慢慢地翻動。

鴨肉逐漸地炒幹水分之後，把蔥和幹辣椒放進去，再加入醬油，放入鹽和冰糖，繼續翻炒。接下來倒入一罐啤酒，蓋上蓋子燜煮20分鐘左右。最後大火收汁，再加入少量的青辣椒，微微翻炒幾下。最後就可以出鍋了。

滷鴨

我們需要準備鴨脖，鴨翅，鴨腸，鴨舌，鵪鶉蛋，蓮藕，海帶，土豆。依據自己的喜好準備食材。

把所有的肉放入冷水中鍋中焯水。焯水之後，把鵪鶉蛋也放入冷水中，用小火把它煮熟，把皮剝去放在碗中備用。

焯過水的肉用溫水清洗乾淨表面的浮沫。鴨脖的表面有一層膜，需要把它去掉。這樣才能更方便入味。用刀把它切成小段兒。

接著我們調一個料汁。生抽一勺，老抽一勺，料酒兩勺，蠔油半勺。再準備一把冰糖一罐啤酒。桂皮小半塊，香葉三片，花椒一小把，大料兩個，薑片7片。

食材都放入鍋中，不需要加水開大火煮，煮沸騰之後再把它轉成小火，再燉煮40分鐘鐘頭的時候記得翻動。等最後10分鐘的時候，再把蔬菜放進去，開大火收汁。

山藥鴨湯

鴨肉焯水之後用溫水洗去浮沫，接著把紅蘿蔔和玉米切成段，山藥去皮之後也切成小段

把剛剛準備好的食材放入鍋中燉煮90分鐘

最後出鍋前，放入食鹽調味。