糖醋里脊是一道非常受大眾喜愛的菜品，外酥裡嫩、酸甜可口，尤其是小朋友們的最愛。在家想做給孩子吃，但又不知道怎麼製作的朋友可以看看哦！今天就來分享這道糖醋里脊外酥裡嫩，省油又美味的方法。

食材：豬裡脊

調料：菜籽油、香油、鹽、雞蛋、姜、大蔥、小蔥、蒜、料酒、胡椒、米醋、老抽、玉米澱粉、土豆澱粉、白糖

製作步驟：

1.大家都知道小裡脊肉是最嫩的部位，但現在做這道菜很多都用通脊，雖然通脊比小裡脊肉質稍粗一點，但通脊更容易切絲成型，這個最好可根據個人的喜好來選用。先把肉去除多餘的肥肉筋膜後，改刀切成一公分厚的片。要讓裡脊肉入味，一定要兩面切成 3 毫米深的花刀，再改刀切成 1 公分寬的條。

2.準備蔥姜水，把蔥姜都拍爛後放進碗裡，加點鹽先抓勻放一會。加鹽的目的，一是為了讓蔥姜更好地殺出水來；二是醃製肉的時候不用再加鹽了。 5分鐘後蔥姜碗里加水，擠壓出蔥薑汁後濾出殘渣。

3.糖醋里脊這道菜講究的是外酥裡嫩，所以雖然選用的是裡脊，但是肉的水分不足，就會導致經過油炸後肉會發柴發乾。所以蔥姜水一定要分次足量地讓肉吸收，加點胡椒和料酒進一步去腥提味，反覆抓拌，直到肉條完全吸足水後，再加一個雞蛋進去抓勻，這樣可以讓裡脊肉吃起來口感更加嫩滑。再加玉米澱粉進去抓勻，鎖住水分包裹住肉條，粘稠度適中，千萬別太稀了。最後加一點封面油進去抓勻，一是為了防止入鍋粘連，二是讓肉條炸出來表面更酥脆。

4.準備糖醋汁，很多人在選醋上一頭霧水，陳醋的酸度過烈，影響口感；香醋加熱容易揮發，更適合涼拌；做酸甜口的菜，用米醋才是最佳選擇。另外糖醋的比例一般是1：1 的基準，糖也可以適當多一點點，但是具體多少克每個人的喜好都不同，建議嘗一下料汁的酸甜度，再考慮添加。碗中加米醋、白糖、鹽、胡椒一點老抽上色，再加點清水調勻。另外再用土豆澱粉調個芡汁備用。料頭就切點姜蒜米和小蔥花就可以了。

5.把鍋燒熱後倒油，很多人家裡不想做糖醋里脊，就是怕廢油，家庭炸肉的話可以少倒點油來分次炸，雖然多花了幾分鐘時間，但是也確實很省油。大火燒到 5 成油溫，筷子放進去開始有點氣泡的時候就可以依次下入肉條，等炸到表皮金黃全部定型後就先撈出來。

6.接下來把油溫燒到七成熱，再次下入肉條，復炸到顏色加重，用濾勺顛起來聲音很脆響的時候就可以撈出控油了。

7.復炸後的肉條切記不要久放，容易回軟，所以儘快鍋留底油，四成油溫下入姜蒜米炒出香味。然後倒入料汁轉大火燒開，燒開後淋入料汁，炒到黏稠狀後，快速倒入裡脊肉翻炒均勻。最後撒上小蔥花，淋入香油增香，關火炒勻起鍋。