處暑至，酷暑止。處，有終止之意；處暑，謂炎熱離開也。處暑過後，秋意漸濃，在這個夏秋交替時期，天氣由熱轉涼，氣候漸漸乾燥，處暑節氣適宜進食一些滋陰潤燥的食物，還要保持有充足的睡眠，才能順利躲過“秋乏”。明日處暑，這8道傳統美食別忘了吃，滋養潤燥營養足，舒坦過秋天。

鴨

俗話說“處暑送鴨，無病各家”。處暑為什麼要吃鴨呢？一方面是因為鴨與“壓”諧音，古人認為吃鴨可以壓制一切不好的事情，從而保佑家人安康。另一方面，此時正處於夏秋交替的季節，鴨肉補而不燥，營養豐富，可以為身體補充能量。

紫蘇鴨

買鴨肉時，要根據用途來選擇，如果想要煲湯就買老鴨，如果想要用來做醬鴨、燜鴨等，則選擇肉鴨。

鴨肉洗淨後瀝乾水分，不用焯水，直接下鍋炒，加熱的過程中鴨肉會出水，隨著溫度不斷升高，油脂也會溢出。

把鴨肉炒至鴨皮捲起油脂溢出時放入一把姜蒜和紫蘇梗翻炒片刻，加入生抽、老抽、冰糖和沒過鴨肉的啤酒，大火煮開後蓋小火燜30分鐘。

30分鐘後放入紫蘇葉炒勻繼續蓋蓋燜20分鐘，香味四溢、 酥爛入味的紫蘇燜鴨就做好了。

龍眼

處暑前後，正是龍眼果盛之時，皮薄肉厚的龍眼香甜多汁，除了是一種美味的水果，還是一味很好的滋補佳品。處暑過後要“補秋”，可以用龍眼煮糖水、泡菜或者泡飯吃，滋補養氣，有益心脾。

桂圓木瓜湯

新鮮的龍眼曬乾後就是我們常見的桂圓了，可以直接當零食吃，也能用來煮糖水。

取一把桂圓、一把紅皮花生、一把枸杞、5顆紅棗洗淨後用清水浸泡備用。

把木瓜皮削乾淨，挖掉裡面的木瓜籽，木瓜切成小方塊。木瓜連同其他浸泡的食材一起放入玻璃鍋裡。

加入適量清水，大火煮開後小火煮30分鐘，最後放入適量的黃冰糖，香甜可口，非常適合經常手腳冰涼的女生食用。

白丸子

白丸子是老福州處暑節氣的傳統美食之一。白丸子也就是糯米丸子，做成糖水食用，有很好的補益作用。糯米丸子的做法有很多，酒釀丸子、紅糖丸子都是很不錯的選擇。

蘋果酒釀丸子

糯米粉加入適量溫水揉成麵糰，搓成細條後再做成一個個小丸子。蘋果去皮後切成和丸子大小差不多的蘋果丁，放入淡鹽水中浸泡著備用。

鍋裡先把水煮開，先放入蘋果小火煮5分鐘左右，轉大火，下糯米丸子，煮到丸子全部浮起來後加入一碗酒釀。

放入適量冰糖，關火後撒上枸杞，清甜中帶著蘋果微微的香氣和酒香，秋涼時吃上一碗最適合不過了。

涼茶

處暑時節正是“秋老虎”肆虐的時候，天氣乾燥需要適當的吃點“苦”，所以處暑又有煲涼茶的習慣。涼茶大多苦寒，並不是人人都適合，我們可以用一些比較溫和的食材煲水喝，對消暑熱、除秋燥頗有好處。

清補涼

玉竹、百合、白蓮子、南北杏8克、無花果乾用清水洗淨後放入玻璃鍋裡。雪梨去皮後切成小方塊。雪梨芯不要。

加入適量清水，大火煮開後轉小火煲1個小時，關火後放入少許冰糖，晾涼後就可以飲用了。

這個湯味道清甜，不苦不寒，小孩子喝也很適合。南方暑溼較重的地區還可以加入一些炒過的薏仁一起煮。

菱角

《燕京歲時記》記載：“七月中旬，則菱芡已登，沿街吃賣”。處暑節氣正是菱角收穫的時候，菱角粉糯潔白的果實可以煮熟直接吃，也可以入菜，營養價值可與堅果媲美，因此又有“荷塘三寶”的美譽，有很好的補益作用。

蝦仁炒菱角

菱角的果實取出後要立刻放入淡鹽水中浸泡著防止氧化。鮮蝦去頭去殼，取出蝦仁洗淨備用。

鍋裡把水燒開，放入菱角焯燙一下撈出備用。熱鍋冷油，爆香姜蒜，放入蝦仁快速翻炒至蝦仁變色後盛出。

放入菱角翻炒片刻，下鹽、糖、味精調味，倒入少許水澱粉勾芡。最後倒入蝦仁翻炒片刻，出鍋裝盤，盡享美味。

魚

處暑節氣前後是漁業收穫的時節，沿海地區要舉辦“開漁節”，歡送漁民開船出海，祈求漁業豐收。處暑期間，人們可以享受到種類繁多的各種新鮮海鮮，是嚐鮮的好時間。

蒸黃魚

黃魚處理好後洗淨，用廚房紙抹乾裡裡外外的水分，放在盆子上，鋪上一層薑絲。

開水入鍋，大火蒸5~8分鐘，如果魚比較小，適當的縮短時間。時間到後淋上蒸魚豉油和花生油。

撒上蔥絲，蓋蓋繼續蒸半分鐘，關火後立刻出鍋，不要放在裡面燜哦。

蓮藕

俗話說：荷蓮一身寶，秋藕最補人。蓮藕一年四季都有，但唯獨秋天的蓮藕最為肥美，蓮藕生吃清熱，熟吃補益，是當季不可錯過的滋補佳品。

涼拌脆藕

蓮藕洗淨後用小刀刮乾淨藕皮，切成菱形塊後放入淡鹽水中浸泡著備用。西芹切成菱形塊。準備一些幹辣椒和大蒜。

燒一小鍋水，水沸騰後放入藕塊和芹菜煮1分鐘，撈起後過一遍冰水或者涼開水，撈起瀝乾水放入盆中。

放入蒜末和幹辣椒，倒入少許白米醋、白糖、食鹽和雞精，淋上熱油，攪拌均勻，放置15分鐘後食用口味更佳。

葡萄

處暑後秋燥正濃，應當多吃一些含水量豐富的水果緩解秋燥。除了梨子，葡萄香甜多汁，營養豐富，除了能生津解渴、緩解秋燥，還能為身體補充能量。

葡萄醬

做葡萄醬首選巨峰葡萄。把葡萄一顆顆剪下，加入少許澱粉和清水拌勻，再用清水沖洗幾遍。

葡萄洗乾淨後掰掉果蒂，將果肉擠出，去掉葡萄籽。果皮另外用個碗裝著備用。

準備一個不粘鍋，倒入葡萄皮，放半碗清水用小火把葡萄皮的色素都煮出來。水變成紫紅色後將葡萄皮撈出不要。

倒入葡萄果肉，放入冰糖，熬至果肉軟爛成果醬狀，熬的過程中要注意翻拌多幾次防止粘鍋。

葡萄醬做好後裝入無水無油乾淨的玻璃罐裡密封好，放入冰箱冷藏。可以用來抹面包、饅頭，一個星期內吃完哦。