距離中秋的腳步是越來越近了，各大商超，已經開始賣起了月餅，購買的人數也絡繹不絕，大家都在著手準備著送親友的月餅禮盒，畢竟它是中秋節必吃的傳統食物。

隨著時間的變化，現在的月餅是越來越捲了，早已不是當初的那個月餅了，無論是從造型還是口味上，真的是變化萬千，越來越新穎，同時也正因此，讓更多年輕人和小朋友愛上了吃月餅。

自打我會做烘焙以來，我家每年的月餅都是自己在做，也會根據每年的月餅流行風潮，來做相應的爆款，比如今年的黑糖月餅，這款月餅其實去年就已經很火了，沒想到今年依舊出類拔萃，繼續霸佔了今年的“網紅月餅”頭銜，可想而知它的魅力不容小覷。不過我今年在做這款黑糖月餅時，有改良下配方，製作餅皮時，沒有完全用黑糖糖漿，而是黑糖糖漿和轉化糖漿各用了一部分的量，二者混合做出來，會更香，因為純黑糖的味道是比較大的，用轉化糖漿綜合一下會好很多，另外我還在餅皮裡添加了奶粉，這樣可以讓做好的月餅，能吃出一絲奶香味。其實月餅的製作並不難，就是比較耗費時間罷了，如果你今年也想挑戰自己做月餅送人或者自留，那麼今天這篇文章別錯過哦，接下來我就把我改良後的“黑糖奶香月餅”配方分享出來，圖文詳細講解，相信看完能夠輕鬆學會。

【黑糖奶香月餅】

餅皮材料：轉化糖漿80克、黑糖糖漿70克、梘水4克、花生油50克、中筋麵粉220克、奶粉20克

餡料：豆沙餡532克、白蓮蓉餡152克

1、將轉化糖漿、黑糖糖漿和梘水倒入碗內，充分乳化均勻

2、再把奶粉和麵粉過篩到碗內，這裡麵粉的用量不是絕對的，可以上下控制增減5克，新手第一次做的時候粉先篩入一大半，然後根據情況，酌情增加。

3、最終混合好的狀態如下圖所示，不會幹硬，也不會溼軟到不成形

4、將混合好的麵糰裝入保鮮袋中，封緊袋口後，室溫鬆弛2小時。

5、等麵糰鬆弛好後，和餡料一起分別分割成18等份，蓋上保鮮膜防止被風乾

6、取一個小麵糰，按扁後放上餡料，用虎口的位置包起來就好。此時烤箱預熱175度上下火。

7、月餅模具內塗抹少許粉防粘，然後把包好的麵糰塞入模具內，壓出形狀來。今天用的模具是63克的兔子月餅模具，兔子的形象也很符合中秋節

8、全部弄好後，在表面噴2、3下水，千萬不要忽略這個步驟，否則烘烤時，月餅表面會容易乾裂，

9、送入預熱好的烤箱中層，上下火170度先烤6分鐘，時間到後再轉160度上下火烤10分鐘就可以出爐了，這款月餅不需要中途取出刷蛋液。

10、剛出爐的月餅顏色會有些淺，等待2～3天回油後，顏色會略深一些。大家切記要密封回油，不能放冰箱，要室溫才可以。

11、給大家看下回油後的月餅，顏色明顯油潤多了

12、顏值也不賴哦，不管是味道還是造型，都不輸外面超市賣的月餅，用來送人的話，真的會賺足面子。

小貼士：

1、餅皮裡的奶粉要用全脂無糖奶粉，這樣做好的月餅才會吃出奶香味，同時又不會過於甜膩。

2、麵糰鬆弛時間不要偷懶，要不然你會烤出變形的月餅。

3、這樣做好的月餅最多存放2禮拜左右，所以大家做完回油後，最好儘快吃掉。

這月餅，做一次被誇一次，味道太給力了，比超市買的好吃多了！