我們都知道地三鮮是一道下飯菜,只要吃米飯,這道菜餐桌必備。傳統的地三鮮都是經過高溫油炸的,不僅不夠健康,而且熱量高,別看是素菜,經過油炸後,那熱量高了很多,比吃肉還長胖。
經過多次試驗,我用一個小方法,巧妙地讓茄子不再吸油,不用油炸更健康,比平時炒菜的油用量還少,但味道絕對不輸飯店。這小方法人人都能學得會,只要多一個小步驟而已。話不多說,來看做法。
【新版少油地三鮮】
食材:茄子1個,中等大小土豆1個,青椒1個,胡蘿蔔1小段,食用油適量,蔥1段,姜2片,大蒜4瓣,鹽1勺,生抽2勺,蠔油2勺,甜麵醬1大勺,番茄醬1大勺,白糖小半勺,玉米澱粉1勺,香油少許
製作步驟:1、先把茄子去皮切成坡刀塊,放1小勺鹽攪拌均勻,醃製20分鐘。我用的是紫色大圓茄子,用長條茄子也可以,長茄子可以不用去皮。只要多一個醃製的小步驟,茄子就不再吃油,不用油炸,健康的素菜。
2、土豆去皮也要切成和茄子差不多大坡刀塊,清洗去表面的澱粉,浸泡在水中。
3、準備一些配菜,青椒去蒂清洗乾淨,切成小塊,胡蘿蔔切成片,再準備些蔥花、薑末和蒜片。
4、提前調好一個碗汁,做菜的時候就不會手忙腳亂。小碗裡放入生抽、蠔油、甜麵醬、番茄醬、玉米澱粉、白糖,鹽,混合攪拌均勻,備用。
5、準備完這些東西,茄子也就醃製好了,出了很多水,把茄子擠去水分,備用。
6、炒鍋燒熱,倒入適量食用油,放茄子開小火煸炒至軟。放油不用太多,因為醃製過的茄子不吃油,也不需要油炸就很容易炒軟了。
7、茄子盛出來,放入土豆小火慢慢煎至金黃。如果油少,可以再稍微放一點點油,不用太多,我們不用油炸,慢慢煎熟就可以。最後把青椒塊、胡蘿蔔片也扔進去煎上一兩分鐘就出鍋。
8、炒鍋重新燒熱,不用放油,把剛才調好的碗汁倒進去,大火燒開後轉成小火,把料汁熬至粘稠就好了。
9、迅速把茄子、土豆塊、青椒、胡蘿蔔片放進去,翻炒均勻,出鍋裝盤就可以開吃啦!
怎麼樣?你學會了嗎?傳統地三鮮的新做法,不用油炸,香軟又下飯,味道不輸飯店,真正下飯菜。這道菜就是我家餐桌上的“偷飯賊”,總是不知不覺鍋裡的飯就沒了。做菜不是油多才好吃,別看這菜用油少,可它卻總是悄悄偷走你碗裡的飯。