秋天，碰到這魚別手軟，比鯽魚肥美，比帶魚鮮，不懂吃就可惜了！

秋高氣爽，天氣開始轉涼，人們的食慾也漸漸變好，都說秋天要“貼膘”，適量的多吃一些蛋白質含量高一些的食物，提高免疫力，增強體質好過冬。但是“貼秋膘”也是有講究的，要循序漸進的來，剛一入秋不能食用太油膩的食物，所以我們要選擇一些蛋白質含量高而且油脂少的食物，其中魚肉就是很好的選擇。

俗話說得好“秋風起，魚兒肥”，尤其“開海”之後，我們可以吃到很多新鮮肥美的海產品，其中我們家吃得最多的就是“小黃魚”。小黃魚，又名小黃花，小鮮，黃花魚等，是一種比較常見的海魚，而且價格便宜，口感鮮嫩，深受人們的喜愛。小黃魚營養豐富，新鮮的魚肉中含有蛋白質，鈣，磷，鐵等多種營養物質。而且小黃魚肉質細嫩，魚刺也比較少，非常適合孩子吃。小黃魚的做法有很多，可以清蒸，可以紅燒，還可以油炸，不同的做法不同的口感，總有一款適合你。

準備食材

小黃魚，蔥薑蒜，香菜，生抽，老抽，醋，料酒，鹽

製作步驟

1，將小黃魚去腮去鱗，然後用剪刀剖開肚子，把內臟取出來，然後用清水沖洗乾淨，放入盤中。蔥薑蒜切片備用，香菜切段。

2，在鍋裡倒入適量的油，在鍋裡撒一些鹽，防止炸魚的時候粘鍋。油熱之後，把魚放入鍋內，小火慢炸，炸魚的時候不要翻鍋，讓魚慢慢的定型。

3，魚炸好之後，用鏟子把魚鏟到一邊，把蔥薑蒜倒入鍋內，炒香，然後倒入兩勺生抽，一勺老抽，半勺香醋，一勺料酒，然後慢慢的滑動魚，防止鏟碎。

4，魚炒至入味之後，加入一勺清水，然後大火煮開，轉中火燉10-15分鐘。最後如果湯汁太多，可以開大火收一下湯汁。

5，小黃魚燉好之後，加適量的鹽調味，出鍋的時候把魚一條一條撿到盤子中，然後撒一些香菜段，最後把湯汁澆在魚上面，就可以了。

小貼士

1，新鮮的小黃魚建議清蒸，吃原味的更加鮮嫩。如果是放冰箱冷凍時間比較長的小黃魚可以選擇紅燒或者油炸，味道也是不錯的。

2，紅燒小黃魚的時候，可以先把魚油炸一下。小黃魚比較細嫩，魚肉不耐炸，可以先掛一些麵糊，然後下油鍋。

3，炸好的小黃魚，可以先撿出來，然後按照以上步驟炒一個紅燒汁，再把魚放進去大火燉十分鐘就可以了，這樣魚肉不容易碎掉！