青椒炒肉

食材&配料：

五花肉、線椒、蔥、姜、料酒、蒜、鹽、生抽、老抽、蠔油

做法：

1.五花肉燒炙表皮後刷洗乾淨，略微冷藏後切成薄片，完全解凍後冷水放入鍋中，加入蔥姜料酒焯水，撇去浮沫後沖洗乾淨，切成薄片控水備用。

2.控水後的五花肉加入蔥薑汁、鹽、生抽、蠔油、老抽拌勻醃製入味，下入燒熱油的鍋中煎至起窩盞，控油備用。

3.利用鍋中的油脂炒香蔥薑蒜，下入切配好的線椒炒香，加入煎好的五花肉翻炒均勻，二次調味後出鍋裝盤即可。

油姜蟶子

食材&配料：

秋葵、蟶子、紅椒、姜、生抽、糖、鹽、雞精、香油、澱粉

做法：

1.把秋葵用鹽揉搓表面的絨毛，清洗乾淨後焯水控水切成同樣長度的段擺盤墊底備用。

2.蟶子清洗乾淨去殼，蟶子肉用蔥姜料酒焯水後過冰水控水備用。

淨鍋後燒熱油，爆香紅椒、蒜片，下入蟶子肉，把調料兌成味汁煸炒的同時倒入味汁翻炒至收幹，出鍋後襬放在秋葵上即可。

香辣素腐皮卷

食材&配料：

腐皮、土豆、麵粉、鹽、辣椒粉、五香粉、青紅小米椒、蒜末

做法：

1.土豆去皮後切成薄片蒸熟後壓成泥，加入調料拌勻做成餡料備用。

2.腐皮平鋪在案板上均勻塗抹上土豆泥，朝一個方向捲起後用蛋液封口，表面拍上一層乾麵粉。

3.起鍋燒熱油，下入做成的生胚炸至金黃撈出控油擺盤。

4.鍋留底油，下入青紅小米椒和蒜末爆香，調味後裝在擺好盤的素腐皮卷中間，再放入適量的點綴即可。