小時候家在農村，麵包對於一個普通的農村家庭來說是一種很奢侈的點心，那時國內的麵包生產商也不多，老百姓也就逢年過節才會買點品嚐，平時在家裡是不多見的。隨著老百姓生活水平的提高，咱們國內生產麵包的廠商越來越多，麵包在農村也就漸漸由“稀罕物”變成了餐桌上的“常客”了，口味上也變得更加多樣性，有甜有鹹，有原味的也有帶餡的。

麵包在我家比較受歡迎，早餐搭配牛奶、蔬菜沙拉，或者下午搭配一杯咖啡，做簡單的下午茶，都是一家人味蕾上的享受。今天跟大家聊一聊老麵包，它是麵包剛剛興起時的一款產品，雖然經過時代的發展，麵包的種類、花樣已經層出不窮，但是老麵包一直沒有被淘汰，依然有著大批的粉絲，也是很多人記憶中最簡單、幸福的味道。

現在家用烤箱已經是各家廚房必備了，很多人學著在家自己做各種口味的麵包，我相信，老麵包一定是每一位麵包愛好者必做的一款經典的麵包，大家都在嘗試用自己的雙手親手製作，找回屬於自己小時候的味道。九月開學季，和大家分享老麵包的詳細配方，做法簡單，柔軟拉絲營養全面，早餐簡單又美味哦！

& 中種法拉絲老麵包 &

中種材料：高筋麵粉 210克、低筋麵粉 90克、牛奶 240克、白砂糖 24克、乾酵母 6克

主麵糰材料： 高筋麵粉 210克、低筋麵粉 90克、奶粉 25克、牛奶 55克、全蛋液 50克、鹽 8克、白砂糖 70克、黃油 70克

1，中種材料全部混合在一起，用廚師機攪打均勻即可，也可以用筷子攪拌成沒有乾麵粉的麵糰，室溫26度~28度密封醒發1小時左右，麵糰呈現密集的蜂窩狀後再次攪拌排氣備用，如上圖所示。

2，把主麵糰材料除黃油外全部放入中種麵糰中，用廚師機揉出比較粗糙的膜後再加入黃油，繼續揉至擴展階段即可，室溫比較高的時候，要給廚師機加冰袋給麵糰降溫，如上圖所示。

3，把麵糰整理成光滑的麵糰，室溫28度進行第一次發酵，也可以用發酵箱發酵，時間會比較短，如上圖所示。

4，麵糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸乾麵粉在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮或輕微回縮即可，如上圖所示。

5，把麵糰轉移到案板上輕拍排氣，再分割成10個等量大小的小麵糰，滾圓後密封鬆弛15分鐘，如上圖所示。

6，鬆弛結束後取一個小麵糰，擀成橢圓形，邊緣有氣泡用手拍破，在一端豎著切4刀，如上圖所示。

7，再從另一端捲起，不要卷得太緊，收口朝下，如上圖所示。

8，我用的是28X28的金盤，剛剛好裝下，如上圖所示。

9，送入發酵箱32度，溼度80%進行二次發酵，發酵完成後可以在麵包胚表面刷一層蛋液，如上圖所示。

10，送入預熱好的烤箱中，下火165度，上火160度，烘烤30分鐘，期間要注意觀察麵包表面的顏色，顏色滿意了要及時覆蓋錫紙，如上圖所示。

11，烘烤結束後移出烤箱，從烤盤中取出放在晾網上自然冷卻，這樣做的老麵包柔軟拉絲，涼了也鬆鬆軟軟的，早起給麵包中夾上生菜和牛肉，再熱杯牛奶，元氣滿滿的早餐幾分鐘就做好了，趕快做起來吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，不同品牌的麵粉吸水性不同，在給主麵糰添加液體時要提前預留一部分，觀察麵糰的狀態，適當調整用量。

2，麵糰的發酵不要一味地看時間，要觀察麵糰的狀態。

廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。