糖醋排骨

By 梅子做美食

配料：

豬精排 3根、八角 2顆、大蔥 1根、花椒 2顆、老薑 1塊、冰糖 1小把、料酒 少許、米醋 適量、精鹽 少許、老抽 少許

烹飪步驟：

1.豬精排砍去頭尾，從骨縫處切開，然後砍成三釐米長的段，這樣大小吃著正好

2.準備料頭。老薑切片，大蔥切段

3.鍋洗淨，加入涼水，放入排骨，注意需要涼水加入排骨，這樣才能將排骨的血水清洗乾淨

4.鍋中再加入料酒祛除排骨腥味，水開後撇去浮沫，焯水兩分鐘左右，然後將排骨撈出

5.用溫水將排骨沖洗乾淨，瀝乾水分備用

6.鍋再次洗淨燒乾，加食用油，放入蔥、老薑、大蔥、花椒、八角，炒香後加入冰糖，加入冰糖能讓做出來的排骨顏色紅亮

7.小火將冰糖炒化，炒至微微發黃時放入排骨

8.翻炒幾次後加入比冰糖多一倍半的米醋，和冰糖一樣多的生抽，加入開水沒過排骨就可以了

9.加入鹽調底味，老抽上色，蓋上蓋子燜四十分鐘

10.燜好後，挑出鍋中的蔥姜八角，然後大火收汁，糖醋排骨就完成了

烹飪小貼士：

選購技巧1、看排骨的外觀新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。2、聞排骨味道氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。3、按壓排骨拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密.

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