早餐的重要性已經是老生常談的 話題了，但是早餐也一直是最不被重視的一餐，因為早餐時間緊張，往往就是街上買個現成的包子或者買根油條、買杯豆漿就草草了事，以前沒孩子時，我的早餐也是這樣應付的，但是有了孩子後觀念就變了，不僅想讓孩子吃的營養，更想讓孩子吃的安全、吃的健康，只有自己動手做的才早餐才最放心。
孩子正長個，為此在早餐上沒少下功夫，每個季節吃什麼早餐對孩子身體好，都安排得明明白白，眼下正值秋天，我為孩子做的早餐會經常選用一種食材——蓮藕。蓮藕素有“秋季第一菜”的美譽，它味道清甜，口感或爽脆或軟糯，而且豐產期的蓮藕價格親民，是老百姓餐桌上喜聞樂見的一種食材。
同時，蓮藕的營養價值也極為豐富，不僅富含鈣、鐵等微量元素，而且植物蛋白、維生素及澱粉含量也很豐富，用來做早餐再合適不過。今天我們就來分享一種蓮藕做的早餐餅，早餐不能湊合，孩子正長個，秋天早餐這樣吃，比包子油條強，既營養美味，又抗餓，一起試著做一下吧。
蓮藕早餐餅【食材】
蓮藕300g、麵粉30g、鹽3g、番茄醬適量、食用油適量
【做法】
1、蓮藕去皮，清洗乾淨，備用。做早餐餅最好選用外皮粗糙，呈粉色的麻花藕，這種蓮藕澱粉含量比較高的，做出的早餐餅軟糯清香，又抗餓。
2、把蓮藕叉呈細絲，加入鹽翻拌均勻，備用。這一步也可以把蓮藕剁成蓮藕末，根據自己的喜好選擇。
3、手上沾少許清水防粘，接著拿起適量蓮藕絲置於手掌，團成丸子，再輕輕按壓成小餅，備用。
4、取一個空盤子，放入適量麵粉，把上一步做好的蓮藕早餐餅的餅丕放入麵粉中，使早餐餅兩面都均勻的沾滿一層薄薄的麵粉，依次處理好後，靜置3——5分鐘，至麵粉沒有浮粉即可。
5、鍋中加入適量食用油，待油溫4成熱時，放入蓮藕早餐餅，中火慢炸至蓮藕浮起，大約需要2分鐘。
6、把蓮藕早餐餅翻面，繼續中火炸至表面微黃，接著轉大火，用筷子輕輕推動早餐餅，炸至兩面金黃即可，這樣既不會夾生，也能使早餐餅外焦裡嫩。
7、出鍋搭配適量番茄醬即可食用，蓮藕早餐餅清香軟糯，番茄醬酸甜解膩。也可根據自己的喜好，撒入適量椒鹽，鹹香適宜，也是很不錯的選擇。
【烹飪技巧】
1、油溫一定要控制好，可以用筷子試探，當筷子周圍有均勻的小氣泡上升時，油溫一般就有4成熱。
2、當轉為大火炸早餐餅時，一定要不時推動和翻面，這樣早餐餅的顏色才能均勻。