用哪種麵粉做饅頭好？這個牛奶南瓜全麥饅頭中老年人和兒童別錯過！

記得小時候，新鮮的麥子收回來後，媽媽用磨子磨成面，做成麵筋煮著吃，濃濃的麥香味特別的香，還有麥子天然的甜味。而現在的包子饅頭吃不出那種香味，是因為麵粉在加工過程中去掉了麥子麩皮，同時還有可能提取了麥子的胚芽和胚乳，麥子的部分營養就流失了。市場常見的麵粉有高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，一般做包子饅頭都是中筋麵粉，也是就是人們常用的普通麵粉。當然如果要營養全面的話，建議多吃全麥的麵粉。

首先我們來了解一下全麥麵粉，全麥麵粉營養豐富，是天然健康的營養食品，它保有與原來整粒小麥相同比例的胚乳、麩皮及胚芽等成分。不過全麥麵粉有粉碎的麩皮，口感較一般麵粉粗糙，但麥香味更濃郁。全麥麵粉含有豐富的維生素B1、B2、B6，菸鹼酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養價值最高的麵粉，建議中老年人和兒童多吃全麥的饅頭更有利於身體健康！

由於全麥麵粉比較粗糙，在做饅頭時加入南瓜後饅頭口感上更細軟，同時加入牛奶營養更豐富。不過在做全麥饅頭時，建議面不要和得太乾。不過全麥麵粉做的饅頭肯定沒有其他麵粉做的口感好，建議配上下飯的肉末夾在一起吃，我最喜歡夾鹽菜扣肉夾在一起吃。早餐再配上一碗豆漿或者稀粥，保你和家人吃得舒服。下面就把我前兩天做的南瓜牛奶全麥饅頭的做法分享給大家，希望大家喜歡。

1、老南瓜去皮切成小塊，注意皮要把厚的那一層全去掉，這樣才不會有筋。然後隔水蒸熟，最好是直接放在蒸格子上蒸，不要用盤子，不然水分太多面粉不好把握，蒸好後放涼備用。2、饅頭和麵比例：純牛奶250克，南瓜蒸好後大約230克，全麥麵粉600克，酵母5克，白糖10克，豬油15克，小蘇打1克。放豬油全麥饅頭口感會好一點，另外也好揉麵整形。注意南瓜含水量不同，要注意觀察面的乾溼，再加麵粉。

3、和麵機和麵。手工揉麵的話，先揉搓成團，蓋上保鮮膜放置20分鐘，再揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方，發酵到原來的兩倍大。發酵好的面，再排氣整理成饅頭，也可以做成窩窩頭的樣子，便於夾肉或鹹菜。

4、饅頭劑子做好後，蓋上保鮮膜進行二次發酵，有烤箱的直接放烤箱發酵更快。二次發酵很關鍵，特別是沒有做饅頭經驗的朋友，二次發酵發得好，饅頭不回縮，鬆軟好吃。

5、我放蒸烤箱中蒸的，用蒸鍋蒸也是一樣的，冷水上鍋蒸大約25分鐘左右，如果饅頭大，可以多蒸一會兒，蒸好後，稍微燜一兩分鐘，一般二次發酵過的，不燜也不會回縮。

6、全麥的饅頭沒有普通麵粉做的光滑，饅頭很實在，口感上要粗糙一些，但也很香，越嚼越香，不光是加南瓜，也可以加紅薯等一起做，照樣的好吃。

7、由於饅頭口感有點粗糙，因而我特地準備了洋蔥芹菜酸豇豆炒肉，夾饅頭吃也很有味道，特別的開胃，早餐我是一口氣吃了兩大個。下面把這個肉末的做法分享給大家。

1）、洋蔥小半個、芹菜、自家泡菜罈子的酸豇豆一小把、胡蘿蔔等切碎等用，備大蔥末、蔥末、薑末、蒜末、胡椒粉、花椒粉，料酒，白糖少許、鹽、生抽，黃豆醬、蠔油，雞精等。

2）、前夾心肉，切成小塊，加入薑末一起剁成泥。

3）、鍋燒熱，放花生油適量，燒熱，放入肉末，小火煸香，炒到肉變色，放料酒炒、放蒜末、大蔥末，放鹽少許、生抽、蠔油炒入味，再放花椒粉，胡椒粉和勻。

4）、放入所有的配菜炒，注意酸豇豆鹹的話，肉就要少放鹽和生抽。炒好後，放白糖少許，放雞精少許，放香油、蔥花和勻即可。

這個肉末夾饅頭吃，讓你胃口大開，當然吃不完的還可以下麵條吃也是不錯的哈。

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