涼麵，又稱冷麵，是起源於中國唐代的小吃。因此，涼麵是中國傳統小吃之一。不同地區的涼麵還是有一些差異的，但大部分是調味的差異。因為叫涼麵，吃起來清涼爽口，所以涼麵一般出現在炎熱的夏天。

那麼涼麵用啥麵條，涼麵怎麼保存呢？

一、涼麵用啥麵條

我們平時在外面買的涼麵都是鹼水做的。在製作涼麵時，我們需要用更多的水將麵條煮至成熟，然後取出，在冷水中浸泡一會兒。最後瀝乾水分，加入醬汁調味。如果買不到鹼水面，其實可以用白麵粉和蕎麥粉代替。

二、涼麵的保存方法

涼麵可以存放在冰箱裡。有時候吃不完，就把涼麵放冰箱裡。有時候因為做的涼麵感覺不清爽，就把冷麵放冰箱裡降溫。首先，乾涼面在冰箱裡保存三到四個月不成問題，因為它們比較幹。那麼溼涼麵可以在冰箱裡保存多久呢？大約三到四天。為了更順利的保存，還可以對涼麵進行處理。比如用香油攪拌冷麵，這樣即使在冰箱裡短時間保存，涼麵也不會糊成一團。

如果想保存乾的涼麵，也可以將涼麵分成幾份，每份對應一碗所需的量，然後將冷麵用筷子包住，再放入冰箱保存。如果以後需要吃，可以根據用量來吃。

三、做涼麵需要注意什麼

注意、不要煮太久，否則容易煮開，失去嚼勁。其次，煮麵的過程中不要用筷子戳。如果涼麵粘住了，就會變得不好吃。那麼在調味的過程中，醋一定是後期放的調料，因為它容易揮發，揮發後就不能發揮調味的作用了。

現在我們知道了做涼麵要用什麼麵條做了，以及如何在夏天保存冷麵，就是把含有香油的冷麵放在冰箱裡，這樣冷麵就不容易粘了，如果粘了就會變得難吃。掛麵放在冰箱裡可以保存三四個月沒有任何問題。此外，我們可以將乾燥的冷麵分成幾份儲存起來，以備後用。你學會怎麼做涼麵了嗎？試試看。