秋日一到，就會情不自禁的分外想吃肉，尤其是去年在南邊旅遊的時候吃的梅乾菜扣肉，一直忘不了，所以集的時候，我就突然想看一下本地有沒有賣雪裡蕻的，由於梅乾菜根本都是用雪裡蕻來製作的。

結果是還真的有，並且賣的雪裡蕻品質還非常的不錯，所以就一次性買了一百來斤，因為秋天特別適合做乾菜，所以買多點。

雪裡蕻的口感是十分辛辣的，朋友們生吃過芥菜，差不多就是這個味道，雪裡蕻的辛辣味甚至比芥菜還濃一些，也就是因為如此，所以必要焯水，先要去除掉根部，把它清洗乾淨後，等到鍋裡水燒開，就可以把菜放入水裡面焯水，注意一定要先放根莖，等到它變色以後，咱們就把它撈出來，弄個衣架天然放涼，晾曬一天就行。

其實最正宗的梅乾菜做法我們是需要3蒸3曬得，首先把菜放入蒸鍋裡面，用大火燒開蒸30分鐘左右，然後取出來，放到Sunny下晾乾。反覆三次就可以在菜的下面撒上一層鹽，然後我們用手去把它揉搓均勻，把菜放進乾淨的陶瓷缸內，封鎖嚴實，一個月就能醃製好了。

梅乾菜的做法裡面最出名的就是梅乾菜扣肉了，當然還有其它的，好比梅乾菜蒸臘肉就是特別好吃的，梅乾菜我們首先先把曬乾的梅乾菜用刀切成小段，接著用冷水來泡1小時，用力清洗乾淨。再把裡面的水分弄乾，就可以放鍋裡面炒了，注意炒的時候一定要加油炒，否則會不香，可以一次性多炒一點。

如今我們就來學學梅乾菜扣肉的做法吧，首先先將帶皮的五花肉切成大塊的，然後把它放入油鍋裡面用慢火炸到金黃就可以撈出了。接著我們就把肉塊加入老抽，耗油，味極鮮，料酒。醃製一晚上就可以了，做的時候要找一個大碗，然後把肉塊放進碗內，在上面鋪滿梅乾菜，現在就可以用大火蒸熟了，蒸40分鐘左右就差不多了，關火之後，先找一個盤子，再把碗裡面的肉摳出來，一道美味的梅乾菜扣肉就被我們做好了。特別的下飯，而且十分的有營養。

梅乾菜蒸臘肉，也是我喜好的一道菜，固然做起來稍顯麻煩，可是當梅乾菜的鹹香碰到奉節臘肉的鹹香，迸發出的是兒時老屋、地鍋、老柴火燒出的記憶深處的濃厚香味。下面我們就來看一下是怎樣做的吧

首先梅乾菜用開水泡一晚上（醃製物品，鹹味很重，一定記得浸泡，搓洗）清水洗兩遍，把水擰乾，切成小段，蔥白、生薑、大蒜，切碎末。臘肉洗、泡、煮後切薄片，用中火煸至金黃。然後蔥薑蒜用小火熗鍋，加入梅乾菜翻炒兩分鐘加入豆瓣醬繼承翻炒均勻（梅乾菜越炒越香哦）

煸好的臘肉下鍋，翻炒均勻後加入雞精、生抽等調料，加入些許清水翻炒均勻裝盤放於鍋中，大火蒸1個半小時後便可食用。讓臘肉蒸出的油浸入梅乾菜，讓梅乾菜蒸出的香浸入臘肉。

梅乾菜別看是曬過的乾菜，其實營養可不少，能開胃生津助消化，喜歡梅乾菜的朋友來試一下吧。