導語：秋天，少吃牛羊肉多吃它，低脂高蛋白，隨手一蒸，營養好吃不上火！

俗話說：“秋天補得好，冬天病不找”。說到秋補，很多人都會想到一些大魚大肉。一頓猛吃過後，發現消化不了，給腸胃造成了負擔。秋補就像學習一樣，要循序漸進，想一口吃個胖子，結果將會適得其反。秋天，天氣乾燥，總是吃大魚大肉，難免會引起上火，造成不適。秋補，應該是淡補，要選擇一些低熱、低脂、高蛋白的食材。

相比豬肉和牛羊肉，雞肉是一個不錯的選擇。在山東，白條雞每斤價格在8塊左右，是一種經濟實惠、高蛋白、低脂肪的肉類。很多減肥的美女都愛吃它。並且，雞肉潤而不燥，好消化，易吸收。採用蒸的方式來烹飪雞肉，少油少鹽，清淡美味，好吃又好做。再加上山藥、香菇等蔬菜，葷素搭配，營養就更全面了。

【特色蒸雞】

準備食材：半隻雞，山藥，胡蘿蔔，香菇，生抽，蠔油，鹽，蔥，姜，香油。

具體做法如下：

準備半隻雞，剁成小塊，加麵粉抓拌1分鐘後，再加入清水多泡一會兒。泡出血水後，再清洗兩遍，撈出控水，裝入盆中。加蔥段，薑片，生抽，蠔油，鹽，攪拌均勻，醃製半小時。醃製好以後，加點澱粉抓拌均勻。雞肉裹上澱粉糊後，在蒸的過程中，能夠鎖住水分，使蒸出來的雞肉，滑嫩而不柴。

準備一根山藥，清洗乾淨後，去皮，切成段；胡蘿蔔去皮後，切成滾刀塊，香菇清洗乾淨後，掰成小塊。山藥和胡蘿蔔，特別適合秋冬季節食用，山藥營養豐富，潤而不燥，特別是山藥中含有的纖維素以及黏蛋白，能夠增強脾胃功能，促進腸道蠕動。

將醃製好的雞肉和準備好的蔬菜，裝到一個盆內，下手翻拌均勻後，裝入蒸盤內，上鍋蒸。上蒸汽後開始計時，蒸25分鐘後，關火，燜兩分鐘即可出鍋。

鮮美多汁的特色時蔬蒸雞就做好了，清香滑嫩不油膩。蒸出來的雞，原汁原味，吃起來味道特別鮮美。

溫馨小貼士：

1.在做蒸菜時，需要用新鮮的食材。做這道菜，最好是選用新鮮的白條雞，如果是冷凍後的雞，鮮嫩程度就略差一些。

2.雞肉要用清水泡30分鐘以上，中間換兩次清水，把血水泡出後，可以去除雞肉的腥味，使蒸出來的雞肉鮮美不腥。

3.如果是自己家養的蛋雞，最好蒸兩個雞大腿。因為雞腿易熟，蒸的時間短，肉質鮮嫩。