湖南人春節的時候，會做很多好吃的東西，家家戶戶都會提前醃上一段時間，然後再用來醃一段時間。

我家醃製的時候，最愛的就是先把醃過的水燙一下，然後切成一大片，然後就可以直接端上來吃了，鹹香的，不需要任何調料，就能讓人慾罷不能，第二種是可以當菜或者是燉湯，口感極佳，在其他地方根本沒有這樣的美食。

用“清水”清洗醃豬肉是不對的！老火夫：再來一份，這臘味又鮮美又潔淨

大家都清楚，燻豬肉是用木炭做的，裡面有大量的黑煙，再加上燻豬肉的時候會有大量的油脂，難以清理，因此無論是用來炒菜、煮菜，都要講究一個步驟，如果只用“清水”來洗，那絕對是大錯誤。

老廚子讓我多放一些，臘味又重又潔淨，就是用來做泡飯的。醃豬肉的時候，可以用淘米水和少量的鹽，把豬肉泡在裡面，既不會有太多的鹹味，也不會有太多的溼氣，口感也會更加的好！

【炸鹹魚的最好方法】

【材料詳細】：臘肉，蒜薹，豆醬，生薑，辣椒，淘米水，鹽，雞精，胡椒，食用油。

【製作方法】：

第一個步驟是將醃豬肉用水沖洗乾淨，然後將其剁碎，倒入足夠的淘米水，然後將醃豬肉倒入其中，然後倒入2匙的鹽，在裡面泡上半個小時，煮熟後，用清水沖洗乾淨。

第二個步驟：放少許油，把醃豬肉吸乾，放入平底，把油將姜、辣椒、豆瓣醬大火爆香，然後放入大蒜翻炒到斷生，加入少許的食鹽調好口味。

然後將醃製好的臘腸倒入大蒜中，加入少許辣椒，將其攪拌均勻，這樣做的時候，味道很好，很乾淨，很好吃！

因此，我們在洗醃豬肉的過程中要注意幾個要點，用水沖洗就是大錯特錯了，師傅告訴我多放點，醃豬肉的口感又好又好！