說到豬油，想必很多人都很熟悉，在過去，當食用油尚未普及的年代，幾乎每個家庭都會煮一鍋，熟悉豬油的人都清楚，普通的用油做的菜餚，往往要勝過普通的食用油，再加上在烹調過程中殘留的油脂，也算是一種不可多得的美食，無論是直接食用，或是放入菜餚中，都能讓人垂涎欲滴。

雖說如今的市場上也可以購買到豬油，可是許多人都喜歡自己在家煮，可是因為初次煮制的人都會覺得，這一鍋的肥肉不但不會變得鮮嫩，而且味道也會變得更加的難看。沒有了這道菜，怪不得這道菜的味道不是很好。

材料：蔥花、蔥、鹽

做法：

首先就是要從市面上選擇高質量的豬板油，因為豬板油的質量會直接關係到它的味道，再用水衝一下，再將洗過的豬板油放到冰箱當中冷凍一個鐘頭，讓它能夠方便的切割。

再將冷凍的豬板油用菜刀剁碎，但要特別留意的是，在燉的過程中，豬油要儘量少，不然的話，會讓油脂變少，如果用的油太少，會產生一種燒焦的味道。

接著用鍋子不斷地翻炒，待到裡面的油脂逐漸增多之後，我們就可以用鍋勺不斷地攪拌，直至將油快要變成豬油的狀態之後，我們就可以將豬油壓扁，將裡面的油脂倒入碗裡，在溫度降低了一半之後，用篩子將裡面的油脂濾去，讓油脂凝結之後，就會變得雪亮，最後在裡面放入一些鹽，可以讓油脂的保質期更長一些。

烹調技巧：

1、所以，在熬豬油的時候，不要傻乎乎的往鍋裡放水，如果沒有姜，那就說明，這鍋裡的肥肉味道很濃，必須去掉這股味道，這樣熬出來的時候，味道會更好。

2、為了讓豬油變得更加的鮮嫩，需要將油脂過濾掉。