熟食店做滷肉時添加防腐劑到底能不能給滷肉保質呢？大家好，我是鄭師傅，今天，咱們就一起來聊一聊滷肉背後那些騙人的謊話。

最近在網上，經常看到有人說滷肉店在滷水中添加防腐劑就可以給滷肉保質。在這裡，我可以負責任地告訴大家:這是個謊言，大家千萬別信。

首先呢，防腐劑用於滷肉製品時其主要作用並不是殺菌，而是抑制滷肉中微生物的繁殖和生長，從而延長滷肉的保質時間。而要想達到這樣得目的，前提是它必須要具備一定的條件才行:第一，需要將加了防腐劑的滷肉做一個全面的滅菌處理；第二，加了防腐劑的滷肉需要經過真空包裝處理。滅菌處理可以降低滷肉中微生物的存量，而真空包裝呢，它能讓滷肉與空氣中的微生物徹底隔絕，避免二次接觸汙染。在這樣滅菌並且真空包裝的條件下，防腐劑才能真正有效地抑制微生物的繁殖和生長，達到防腐或者保鮮的目的。

再來說我們熟食店的滷肉，售賣的時候都是散裝擺放，滷肉直接暴露在空氣中與大量的微生物接觸，雖然防腐劑對這些微生物有一定的抑制作用，但也架不住空氣中微生物的基數太大，所以最終也沒有辦法有效地去抑制微生物的繁殖和生長。因此，在這種情況下，滷肉店加防腐劑其實根本就不起任何作用。在這裡，我建議做熟食店的朋友，不要去聽網上有些人胡說八道給滷肉添加防腐劑，如果用得不好的話，不但達不到防腐效果，反而會給滷肉的味道帶來非常大的影響。那些教你在滷肉中添加防腐劑的都是騙人的，千萬別信。

那如果真要說到用什麼來給滷肉保質，其實我們滷肉時所用到得一種調料就是最好的，同時也是最安全的防腐劑——那就是食鹽。鹽的防腐能力我不多說大家也都知道。所以，滷肉要想保質時間長一點的話，最好的辦法就是讓滷肉整體吃透鹽味。那種容易壞的滷肉，大多數中間都沒有完全進鹽味，不信的話，自己可以去嚐嚐。因此，滷肉才有三分滷，七分泡的說法，浸泡的目的之一就是讓滷肉更好地進鹽，所以，這一個步驟大家千萬不能省略了。

另外，還有一個辦法也可以延長滷肉的保質期，那就是低溫。滷肉的售賣櫃可以去購買那種直冷式的保鮮櫃，有店鋪的也可以在屋裡安裝空調來降溫。無論是保鮮櫃還是空調，溫度都控制在17度左右就可以。低溫再加上足夠的鹽分，滷肉保質兩天是沒有問題的，這種方式比防腐劑安全多了。

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