應該很多人都吃過炸小魚這一道美味的小吃，不僅在外面有售賣，過年過節的時候，也有很多家庭會做這一道菜。

而在製作炸小魚時，掛糊是十分重要的。如果掛糊用錯了，很容易導致小魚的肉質特別硬，並且口感綿軟不酥脆。

那麼製作炸小魚時，到底應該用哪一種掛糊呢？今天就一起來了解一下吧。

炸小魚有哪一種掛糊？

一般來說掛糊都是用澱粉，這主要是因為用麵粉製作出來的掛糊，比較難做出酥脆的口感，並且麵粉比較吸油，容易導致菜餚油膩。

而一般能夠用來掛糊的澱粉也有3種，一種是玉米澱粉，一種是土豆澱粉，還有一種是紅薯澱粉，這三種澱粉用來掛糊，各有各的好處。

比如土豆澱粉，它的粘性會比較差一些，如果用它來掛糊，很容易脫漿，導致做出來的菜餚沒有酥脆的口感。

而玉米澱粉粘稠度適中，不容易脫漿，吸水性也比較強，可以讓口感更為酥脆。

紅薯澱粉的粘稠度則是最強的，能夠很好地掛在食材上，但是如果不是熟手，很容易導致食材沾上太多的紅薯澱粉，使得做出來的菜餚麵糊特別多，導致菜餚口感變差。

因此相對來說，用玉米澱粉來炸小魚口感會更好一些。

但想要讓小魚的口感更為酥脆可口，那麼最好能夠在澱粉中加入少許的麵粉。

這主要是因為玉米澱粉油炸之後，如果放的時間比較久，就會出現回軟的情況，而麵粉即使放再長時間也不會出現回軟的情況。

但麵粉比較吸油，很容易導致菜餚過於油膩，並且如果只用澱粉，很容易導致菜餚不夠酥脆。

因此將兩者混合在一起，就能夠很好地解決過於油膩，或不夠酥脆的問題。

炸小魚製作技巧

知道了炸小魚要用哪一種掛糊之後，在製作時也需要注意一些技巧，這樣才能把炸小魚做得十分酥脆。

1、處理乾淨

一般我們炸的小魚個頭都比較小，處理起來比較麻煩，但是千萬不要懶，一定要把小魚的內臟處理乾淨。

因為小魚的內臟含有比較多的雜質，如果不處理乾淨，很容易導致小魚炸出來口感發苦，或是有很濃厚的腥味。

2、醃製小魚

將小魚處理乾淨並且清洗好之後，不能急著下鍋油炸，這種時候魚身上還是有比較多腥味的，因此我們最好能夠用蔥、姜來醃製一段時間。

給小魚去腥，同時讓小魚吸收蔥姜的味道，使得炸出來的魚口感更好。

3、瀝乾水分

醃製好小魚之後，要把小魚表面的水分去除乾淨，這樣才能夠避免出現脫漿的情況。

4、記住麵粉和澱粉的比例

製作掛糊時，最好能夠記住麵粉和澱粉的比例，這樣才能夠做出粘稠度剛好合適的掛糊。

而一般來說，麵粉和澱粉最好能夠按1:2的比例來調配，這樣才能夠保證做出來的炸小魚，口感特別酥脆。

5、高溫下鍋

在炸小魚時，我們一定要等油溫高了之後，再把小魚下入鍋中，這樣能夠將粘在小魚上的掛糊快速地炸至定型，避免脫漿。

另外把小魚炸至兩面金黃之後，還要再復炸一次，這樣才能夠讓小魚保持酥脆的口感，避免小魚出現返潮的情況。

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