清蒸鱸魚為什麼飯店做出來那麼好吃？今天把裡面的幾個關鍵步驟分享給大家，鮮嫩入味，不腥不柴，學會了家裡人都誇你是大廚。

1、鱸魚處理乾淨，魚鰭全部剪掉。清洗乾淨以後，在魚肚底下開一刀，刀口稍微淺一點。脊樑骨的地方肉比較厚，不太容易熟，直接蒸的話生熟不一致，用刀沿著脊骨兩側切開。準備一些蔥薑片。切好放到一個大盆裡，再加入水。把蔥薑汁抓一下，把鱸魚放進去浸泡一會，最好不要放鹽和料酒醃製，鹽會讓魚的肉質發柴，料酒會掩蓋掉魚本身的鮮味，浸泡以後能最大程度去腥。

2、三絲的切法，蔥白、生薑、紅椒切絲，全部切好以後放水裡浸泡，這樣三絲就會打卷，成品更美觀。

3、魚泡好以後撈出放盤裡，底下墊一隻筷子，讓水蒸汽能夠流通，表面刷一層食用油，這樣魚蒸出來更嫩滑。魚身上擺一些蔥姜，這樣蒸出來香味濃郁，完全不會有腥味。切記水開以後再放上蒸籠，冷水上鍋就蒸的話，魚的肉質會發柴，一斤多的鱸魚蒸七分鐘左右就可以，到時間後用筷子扎一下魚背能輕鬆扎透就熟了。

4、把蔥姜挑出來以後，再把盆裡的水倒出來。三絲泡好以後，撒到魚身上。澆上熱油激發出香味。

5、鍋裡留一點底油，下入蔥姜，洋蔥炒香，加入蒸魚豉油和味極鮮醬油，加入一半的水，加入香菜或者香芹熬一會倒出，蒸魚汁就做好了，還可以用來做白灼生菜，白灼菜心，炒菜也可以放，味道很不錯。把蒸魚汁順著周圍澆進去，不要澆到魚身上。