很多人都認為蔬菜要趁新吃鮮，但是有些蔬菜曬了以後，味道會更好！以前沒有冰箱，就算有新鮮的蔬菜，也不可能長期儲存，所以大家都會提前晾乾，方便存放！只要不受潮，一年也不會變質的。

吃之前，先將蔬菜清洗一下，再用清水浸泡一夜，第2天再食用，秋冬時節，無論是炒菜還是燉湯，都會很好吃。

五、黃瓜曬乾的黃瓜，絕對是很驚豔的美味蔬菜。準備材料：黃瓜、鹽。1、黃瓜用水衝淨，切成條狀或小塊，但是不要太薄，防止晾乾後味道不好。2、將黃瓜中的鹽灑在黃瓜上，攪拌均勻，醃製1個小時，讓水分蒸發出來。3、將黃瓜條攤開晾曬在通風乾燥的室外，Sunny曝曬1-3天一般就能搞定。

四、小白菜與新鮮的小白菜不同，白菜乾的香味和味道都是獨一無二的，非常值得一嘗。準備材料：小白菜。1、將小白菜洗淨，然後倒入鍋中，加入少許的油和鹽，在鍋裡煮1分鐘，然後取出，放進水裡冷卻。2、涼拌好的小白菜，一根根地吊在上面，大概兩天左右，用手捏一下，會發出沙沙的聲音，然後裝進一個密封的袋子裡。

三、馬齒莧馬齒筧是很多八九十年代的朋友們最喜歡的野菜，新鮮的可以做成包子、烙餅等美味佳餚，剩下的可以晾乾，等冬天了再用。準備材料：馬齒莧、鹽。1、去掉難嚼爛的根部和老葉，用清水沖洗乾淨。2、將適量的水和一勺鹽倒入鍋中，煮滾後將馬齒莧倒入冷水中，煮3分鐘後取出。3、將冷卻好的馬齒筧取出，然後懸掛在木架上，或是放在通風良好的竹蓆上，讓它在太陽下暴曬1-2天。

二、茄子茄子真是怎麼做都好吃的蔬菜，價格也便宜。等到冬天用來燉肉，真的想想就要流口水啦！準備材料：茄子，鹽。1、茄子洗淨，無需削皮，切成條狀後放鹽適量，用手搓勻，醃製1個小時，讓裡面水分蒸發出來。2、茄子醃製好後，將多餘的水分倒出來，把茄子條放入蒸籠內，大火蒸約3分鐘後關火。3、將蒸好的茄條攤開在竹蓆或通風容器上，在Sunny下晾曬1-3日後，其中水分基本就完全析出了。

一、豇豆冬天常見的燉湯，都少不了豇豆乾，豇豆乾完全吸收了湯汁，味道鮮美，很有嚼勁，和米飯一起吃，味道更好。準備材料：豆角，食鹽。1、將新鮮的豇豆去掉根部，如果豇豆太老，要剝去筋，用清水洗淨。2、將適量的水和3勺鹽倒入鍋中，煮5分鐘，待顏色變黃後將其撈出。3、將豇豆攤開放在通風處，因為新鮮豇豆本身的水分就不多，因此讓Sunny照射一天後，顏色就會變成棕色，就可以長期儲存到冬天食用了。