導語：買山藥還有假的？行家教你：識別壚土鐵棍山藥就是這幾招
十月，又是一年山藥收穫的時節，山藥是中國民間最認可的廉價滋補食材，所以山藥在各地都有種植，如果你要買到極品的山藥，那隻能有在山藥界如同““陽澄湖大閘蟹”那樣存在的河南壚土山藥了。
河南壚土山藥長得醜，但它的身價卻是山藥界裡最高的一種，因為產地有限，每年市面上打著壚土鐵棍山藥都並非真正的壚土山藥有98%都是假冒之貨，真正的壚土山藥也產量稀缺，每年的產量也只有二到三萬畝左右。
對山藥略有研究的人就會知道，市面上山藥很多，但像壚土山藥這種可以藥食同源，具有食補作用的山藥是了最難得的。市面上的兩大分類山藥，一類菜山藥，一類藥山藥，壚土山藥正是屬於藥山藥，懂行的人都選擇溫縣的壚土山藥。
壚土山藥為什麼那麼好？
好的物產都離不開它的出生環境，作為壚土山藥的產地，河南溫縣這個地方很特別，地處黃河和沁河交匯口上游的包絡地帶，三面環山、一面臨水，黃河多次在此地氾濫，給這裡的土地帶來了豐富營養，形成了特殊的砂黏土（也叫壚土）。
生長於此的壚土鐵棍山藥，有著出類拔萃品質就得益於這樣得天獨厚的地理條件。李時珍《本草綱目》早有記載：“山藥唯有懷山藥藥效最佳”。“懷”指的就是河南焦作溫縣地區。
作為溫縣的特產，這裡的壚土鐵棍山藥已經有3000多年的歷史了，壚土鐵棍山藥曾為歷代皇室的貢品，現在是國家原產地保護產品。
山藥的最佳品質在一年中出現兩次：
立秋的時候出土的頭茬壚土鐵棍山藥，此時它鮮滑，爽口，夠嫩；
另一個就是霜降之後的山藥，甘甜，面香，藥性十足。
有一句話描述山藥種植的情況“一年種鐵棍，十年無地力”。種山藥非常費土地，所以正宗的溫縣鐵棍山藥每畝的產量很低，山藥的輪作期至少要五年以上，當年如果種過山藥的土地，到下年再種植山藥的話，它的品質和產量都會下降。所以種植戶要四處租種土地，這也是為什麼壚土鐵棍山藥比一般山藥價格貴出許多的原因了。
接下來看重點部分，市面那麼多的山藥，如何才能買到真正的壚土山藥呢？教你一個快速簡單的方法，看這個山藥的外形，長得醜且彎帶著特別的鐵鏽斑，切開後肉質瓷實，水分少，這一種方法也可迅速判斷壚土山藥的真假；
另外就是從產地，在網上購買壚土山藥，看看它的發貨地是不是在河南焦作的溫縣，最後比較一下價格，鐵棍山藥的價格一般都很貴。
學會的話就囤一點新一季的壚土山藥，用它來做一些養生的食譜吧