生活條件變好了,下館子逐漸成為百姓生活中的常事。大廚教你學會這幾道菜後你就再也不會想下館子了，動起手來吧.是什麼菜你大家來一起看看吧！！！

一、=====水煮魚=====

原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。

做法：

步驟1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘；

步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部；

步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；

步驟4.加入醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；

步驟5.鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。

二、=====農家小炒肉=====

主料:優質五花肉一條；配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、薑絲；調料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯；

製作步驟：

1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片； 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑；

2、油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分；

3、爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油；

4、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

三、=====回鍋肉=====

主料：五花肉200克，青蒜2棵

輔料：花椒20粒左右，薑片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺

1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）、將青蒜斜刀切成寸長段。

4、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

5、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

6、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

四、=====芋頭排骨煲=====

小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣、酒1大匙、醬油1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

1、小排骨洗淨，拌入調味料1醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。

2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。

4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。

五、=====宮保豆腐=====

食材北豆腐500克（老豆腐）、油炸花生米100克、青紅椒各1個，蔥薑末、花椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、油、鹽、雞精適量。

1.老豆腐切丁，青紅椒洗淨切塊，花生米用油炸熟待用。

2.鍋裡放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。

3.青紅椒塊也放入油鍋中過油後和豆腐一起撈出控油。

4.原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香後撈出花椒不要，再放入蒜、姜、豆瓣醬炒香。

5.倒入事先調好的調味汁炒勻（蔥花、薑末、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、鹽、雞精）。

6.倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。

六、=====蓮花醬肉絲=====

裡脊肉切成絲，加蛋清、料酒、澱粉上漿。薄豆皮用沸水燙一下。

黃瓜和胡蘿蔔切成細絲。鍋中放少量油，入甜醬炒香。將肉絲入鍋中炒熟。

將豆皮上擺點胡蘿蔔絲、黃瓜絲。

卷緊捲起切斜刀段。沿盤的外圍擺上一圈。放入肉絲。再放些蔥絲點綴。