好吃不如餃子，早些時候餃子只有逢年過節或者招待親朋好友的時候才吃餃子，隨著生活水平的提高，現在餃子想吃就吃，自己沒時間包，就到餃子店裡吃，或者買現成的餃子回來吃，隔三差五就要吃一頓。餃子可謂是包容萬象，你能想到的皆可成為餃子餡，特別是除夕之夜家家戶戶吃水餃，有一首詩深刻體現了除夕之夜餃子的重要性：

闔家團圓聚子時，珍饈美味擺滿桌；

推杯換盞真熱鬧，重頭大宴屬餃子；

人神合力除夕去，共慶吉祥又一年！

可見餃子在人們的生活裡已經是不可缺或的了，各式各樣的餡料各式各樣的形狀，琳琅滿目數不勝數，我是山東人，老家招遠靠渤海灣，所以大多時候海鮮水餃就多一些，海鮮水餃你都吃過什麼餡的呢？一般差不多幾天我就要去港口看看有啥海鮮買點回來吃，秋冬季節鮁魚慢慢進入肥美階段，幾乎幾天一個樣，由一條不足一斤，到現在一條3-5斤不等了，甚至南方的鮁魚也有10斤左右的了，渤海灣的鮁魚也有1斤左右的了，渤海鮁魚生長緩慢，魚肉緊實鮮美有嚼勁，只是幾個稍比南方的貴，南方鮁魚1-3斤的一般7.5一斤，渤海鮁魚差不多得20左右一斤甚至更有甚者70上下一斤的也有。並且還沒下船就被訂走了。

鮁魚肉多刺少，味道鮮美，富含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”。渤海鮁魚肉質緊實緊密，有韌性，因為其習性生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食。常食用對貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等都有相當大的好處。

鮁魚你都怎麼吃呢？鮁魚水餃你吃過麼？鮁魚的吃法煎、蒸、煮、紅燒、醃製、晾曬等吃法是參差不窮，你會怎麼烹飪呢？新鮮的鮁魚肉質厚實、細膩、肥嫩，有彈性，刺少，味道特別鮮美，所以我一般都會做鮁魚陷餃子，為此我也是諮詢過一些老輩人和周邊飯店的年薪25萬的大廚，吃貨吃的是精緻吃的是口味，會吃的食友一般都會對烹飪感興趣，好吃的美食都會想知道做法，相不相信有時候自己做的美食反而感覺更好吃呢？

曾經有一句順口溜：“吃餃子在北方、北方餃子看山東、山東餃子數膠東。”並以鮮美可口、獨特新穎被海內外食友推崇，並榮登過《舌尖上的中國》，並被列入《非物質文化遺產》。所以這次咱們分享一個飯店年薪25萬的大廚傳授的“鮁魚水餃”正宗做法：

想要包出鮮美多汁的鮁魚餃子，那肯定是餡料調製也是相當重要的，怎麼包才能鮮美不腥、不柴、Q彈還要有韌性有嚼勁？首先是選用的鮁魚一定要選新鮮鮁魚，我們鮮鮁魚一般都是選綠背、腮紅、黑眼、一根棍的，捏著尾巴不打彎的，貴點也要買，因為這樣的鮁魚打撈到出售最多不超過3天；然後就是選用的食材比例也是非常講究的，否則影響口味；再就是選用的調味料一定要選天然的，不選高科技狠活的。這樣包出來的鮁魚餃子保證讓你讚不絕口，吃了這頓想下頓，學會了老公三天兩頭纏著你要鮁魚餃子。

那開始備料吧，前面我說過選什麼樣的鮁魚，買回來後洗淨處理乾淨（鮁魚無鱗，魚皮薄洗淨即可）後晾乾。有小刀的用小刀，有湯勺用湯勺，摁住魚頭往後刮，新鮮的鮁魚肉刺能分離，不太新鮮的鮁魚腹部魚刺就容易刮進魚肉內，檢出即可，鮁魚魚刺非常容易剔除，刮下的魚肉用刀攬成鮁魚泥。嫌麻煩可以直接買成品鮁魚陷。

然後是五花肉，鮁魚肉加五花肉，鮮香四溢、爽滑Q彈咬一口滿口湯汁。絞出來的沒有剁出來的口感好，可以根據自身情況選擇，前者滑而無韌性，後者Q彈爽滑韌性十足。然後就是餃子的靈魂“韭菜”提鮮，五花肉跟鮁魚肉合在一起呈白色微紅，韭菜有著萬花叢中一點紅，增加食慾。用60度左右的溫水150克左右，放花椒、薑片、蔥段、白芷以及大料瓣浸泡20左右分鐘備用。

備好料後開始調陷吧：將攬成泥的鮁魚肉稍微加點泡好的溫水攪拌均勻，然後加入五花肉，鮁魚肉與五花肉的比例為2：1，當然喜歡肉香味多一些的也可以調一下比例，具體的根據自己的口味。然後加入10克薑末、15克蔥末、10克胡椒粉，也可以選擇性放入10克耗油提鮮。然後順時針攪拌分幾次將剩下泡好的溫水加入，攪至上勁加入適量食鹽，雞精（味精）以及50克花生油鎖水。

在放韭菜前將肉餡放在保鮮櫃半小時左右讓肉餡充分入味（兩個關鍵點：1、溫水調料泡水。2、置保鮮櫃入味。）然後就是加入韭菜，比例可以按照調好的肉餡與韭菜分別為：3：1、2：1、1：2、3：1、1：1選一個適合自己口味的比例。本人比較喜歡3：1，口感Q彈，爽滑可口，鮮香四溢，肉味鮮明，喜歡爆汁的感覺，太爽了！

進入包餃子這個環節，都不陌生了，我就不過於贅述了，我只簡單說一下和麵，在和麵的時候加20克的食鹽，自己吃的話放兩個雞蛋清，也可以放點綠豆澱粉，這樣和出來的面有勁道，煮熟後晶瑩剔透，擀出來的皮薄不易破，加上手法包出來的餃子皮薄餡大。鮁魚的鮮嫩混合著五花肉的肉香、被韭菜末的鮮味完美地融合在一起，滿嘴留香、回味無窮。

餃子包好了，待煮熟後領略一下爆汁的感受！我喜歡美食，大多數時間都是自己學自己做，同時我也會將我學到的美食分享出來，讓更多的食友感受美食帶來的愉悅，分享美食分享快樂，也希望每次的分享都會給食友們帶來不同的快樂，也希望更多的食友不吝賜教，分享你喜歡的美食，以及你會做的美食，讓更多的食友一起感受，也希望食友們一起動手做自己喜歡的美食。#鮁魚餡餃子#