醬香酒的“12987”大麴坤沙工藝大家都知道，從這一個簡單的數字就能總結出醬酒複雜的工藝，其實藏在數字背後的醬酒密碼不單單是12987，而是囊括1-9所有的數字背後的醬酒密碼，不同的數字都有不同的奇妙。

釀造醬香酒中，藏在數字背後的醬酒密碼，不同的數字，不同的奇妙，本期就來簡單的看一看，醬香酒“1-9數字”背後都有什麼醬酒密碼呢？

1、不單單是“一年的生產週期”

“數字1”在醬香酒的坤沙工藝中，代表的是一年的釀酒週期，也是所有香型白酒中時間釀酒最長的。

其實“一”除了代表釀酒時間外，也代表著一種度數，那就是醬酒的53度，大多數好的醬香酒一定是53度的，而這個度數也是大家公認的酒精度最穩定的，也是能把醬酒風味發揮到極致的一個度數。

2、代表“兩種糧食”和“釀酒時兩次的投料”

醬酒工藝中的兩次投料這裡就不過多介紹了，這裡主要說說兩種糧，其實也就是釀酒的原料。

釀造純沙酒中只有兩種，一是主要原料高粱，二是制曲用的小麥。

3、含義眾多的“數字3”

在眾多含義中，“三高三長”是大家最熟悉，這也是釀造釀酒中獨有的特點。

3的含義還有：

3低：水分低，糖化率低，出酒率低。

3多：糧食多，取酒輪次多，用曲多。

3種酒體：窖面，醇甜，窖底。

3最：酚類化合物含量多，酸度高，風味物質多。

4、是指“制曲時長40天”

這裡的40天是指制曲的時間是40天，醬酒制曲的時間是在端午前後，在制曲的40天時間釀酒人要忍受高溫的完成制曲的工作。

而醬香酒踩曲的，一般是女生踩出來的。

5、“數字5”有二意

一意是5月，也就是五月端午，制曲的日子。

二意是醬酒從釀造出成酒後還需要5年的時間窖藏才能出廠。

6、是“存曲需要6六個月”

醬酒用於制曲的小麥是冬小麥，在花40天做好曲後還需要3到6個月的時間存曲。

7、指我們最熟悉的“7回取酒”

其實在蒸餾白酒期間一共取了8次酒，因為一輪次的頭酒都是不要的，取了都是用來灑窖池的，所以我們喝的酒都是藏第二輪次開始的。

因為取酒的輪次不一樣，酒的口感也不一樣，而醬香酒前後則要共取7次酒。

8、指8次發酵

每次蒸煮完後，白酒都要把酒麴鏟去窖坑封存，在封存時間都需要經常檢查，不時還要往上面灑水，保持酒麴的溼度，防止乾裂。

9、代表的是醬酒的蒸煮次數

蒸煮所用工具就是農村灶臺上煮飯用甑子，只是用於製造醬酒的甑子要更大一點，每次蒸煮的時間都是固定的。

而且蒸煮時前兩次是不取酒的，到了第三次蒸煮是開始取酒。

以上就是藏在醬香酒工藝中的“1-9中的數字密碼”，所以大家知道為什麼如今醬酒會這麼受歡迎和價格高漲了吧，大家手中的一瓶醬酒，就是在這麼複雜的工藝中得到的，所以我們還有什麼理由不去喝醬酒呢？

讓酒友不願品味醬香酒的原因，可能就是價格貴吧，因為有酒友說，醬酒成本高像茅臺三千多一瓶這那麼貴，消費不起，其實醬酒中也有不少平價酒，它們的品質和口感也不比售價幾大百的高檔醬酒差，像下邊2款酒，就是平價醬酒中的佼佼者。

第一個是漢董大師（大雅），是茅臺鎮醬酒的新勢力，酒品上乘，在網上有許多朋友都認為它是不錯的口糧酒。

這款酒跟本地一線醬酒一樣都是用同樣的美酒河的水釀酒，在原料上也是硬的紅纓子高粱，經坤沙工藝製成，用於勾調這款酒的基酒是窖藏6年的時間，然後再加入年份老酒精心勾調而成。

淺嘗一杯，口感細膩醇和，酒香濃郁幽雅，酒味兒正，入口不辣喉，落口甜，一杯喝不過癮，可以再來一杯，不過酒再好還是要貪杯！

第2個是王紹彬酒，如果對茅臺酒廠歷史有了解的酒友應該知道王紹彬還是何許人也，茅臺酒廠的第一任副廠長，主要負責醬酒釀造研發，是茅臺酒廠的奠基人之一。

之所以把這款酒拿出來分享，品質口感性價比是我最先考慮的，而且它並非是茅臺酒廠出品的而是由他的後人為紀念王老爺子做的紀念酒。

為什麼它值得一品，因為這款酒酒中加入了貯存十年以上的老酒做了勾調，因為是紀念酒所以也是小批量勾調的，可以說是喝一瓶少一瓶。

開瓶陳香十足，醬香純正，嘗一口，因為基酒中是六年的坤沙酒，所以能嚐出一點辛辣味，不過就被回甘給覆蓋了，下嚥時絲滑順口，口中留香持久，回味無窮。