本期導讀：天冷了，做一道砂鍋豆腐丸子，丸子鮮嫩不腥，豆腐嫩滑，驅寒又下飯

天冷吃什麼好？喝湯是不錯的選擇，容易消化，還可以補水，吃著熱乎乎，驅走一身的寒氣。今天分享一道砂鍋豆腐丸子湯，是用豬肉和豆腐一起搭配製作而成。砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。

豆腐丸子湯是一道家常湯，也適合老人和小孩食用，豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，這道湯做法簡單，丸子鮮嫩不散，吃著不腥，豆腐嫩滑，天冷，做給家人吃，驅寒又下飯，下面分享下這道湯的詳細做法：

【砂鍋豆腐丸子】所需材料：北豆腐1塊、豬肉400克、雞蛋清1個、香油1湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆腐用北豆腐，也就是老豆腐，豬肉用前槽肉，前槽肉就是我們常說的前腿肉，前槽肉的肉質細嫩、瘦肉比較多，夾雜著少量的肥肉。

2.把花椒放在碗內，加入半碗熱水，浸泡花椒水，泡10分鐘左右後，把花椒撈出不要，花椒水加到肉餡裡，起到增香去腥的作用，把香菜切末，蔥切蔥花，姜切末。

3.把豆腐切成小塊。

4.把豬肉去皮，切成塊，放到絞肉機內，再加入1段蔥，2片姜，把豬肉打成肉泥，要把豬肉餡絞的細膩些。

5.把豬肉餡取出，放到大碗內，加入少許鹽和白胡椒粉，料酒，雞蛋清，用筷子把肉餡朝一個方向攪，把肉餡和調料攪勻，再分次淋入晾涼的花椒水，一邊朝一個方向攪動，一邊淋花椒水，把肉餡攪至上勁，變黏稠。

6.鍋內加入水，再加入薑末，燒開，關小火，使湯保持在似開非開的狀態，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子舀起丸子，然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內。

7.丸子全部下入鍋內後，開大火，把丸子煮至全部都飄起，用勺子撇去飄起的浮沫。

8.下入豆腐，再加入鹽和雞精調味，煮4-5分鐘，關火，加入香油，蔥花，白胡椒粉，攪勻即可，一道熱乎乎的砂鍋豆腐丸子湯就做好了。

小貼士：用高湯，或者骨頭湯，做這道菜餚味道更好。肉餡里加入姜和料酒，白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，加入花椒水和雞蛋清，丸子吃著鮮嫩不柴。