=天氣寒冷，餐桌上最愛的一口就是熱乎乎的燉菜了。相信很多人應該都和我一樣，天冷了就想吃口熱乎的，還要做法簡單又好吃的那種。所以燉菜就成了許多人的最愛，各種蔬菜一鍋燉，不僅營養足，口味也豐富，而且做法超級簡單，味道還非常贊。

每次做燉菜，總是少不了平菇的身影。平菇不僅吃起來爽口順滑，它的營養價值還非常的高。平菇裡面含有17種氨基酸。蛋白質含量也在20%左右，是雞蛋的2.6倍、豬肉的4倍、菠菜和油菜的15倍。

白菜也是燉菜裡面必不可少的了，秋冬的白菜口感也是最好吃的。今兒咱們來分享一個紫白菜，它除了顏色比大白菜好看外，營養價值也是非常的高。紫白色雖然是雜交蔬菜，但它含有豐富的花青素和維生素C，能幫助我們護眼和抗氧化。都知道花青素其實是具有自由基清除能力和抗氧化能力的，而維生素C則是有促進皮膚膠原蛋白合成的能力，從而可以緩解皺紋和色斑，使皮膚亮白細膩有光澤。

食材清單：紫白菜一顆、五花肉一小塊兒、雞蛋兩個、柴火豆腐一塊兒、平菇一大顆、蔥、姜、蒜、小米辣、鹽、糖、雞精、生抽

1、先準備一顆紫白菜，清洗乾淨後切大塊兒，切好後先裝起來備用。紫白菜雖然顏色不同，但也是白菜的一種。它是一種雜交蔬菜，是普通大白菜和紅菜薹雜交培育出來的一種白菜。

2、再準備一小塊兒五花肉，洗淨後切片，切好後裝入碗裡。五花肉不用多，200克左右就夠了。

3、接著準備一大顆平菇，洗淨後撕成小朵。

4、再切點蔥薑蒜小米辣，大蔥切蔥花，生薑切片，大蒜切小塊兒，小米辣切圈。

5、接著碗裡打入兩個雞蛋，攪散後先放在一旁。

6、再準備一塊兒柴火豆腐，先切厚塊兒，再裝入碗裡，接著把蛋液倒進來，讓每一塊兒豆腐上都裹上一層蛋液就行。

7、起鍋熱油，先把豆腐倒進來煎一煎，一面煎到金黃後翻另一面。

8、兩面都煎的金黃微焦後就可以了，盛出來後先放在一旁。

9、剩餘的蛋液也倒進來煎一煎，煎成一個蛋餅就可以盛出來了。

10、繼續起鍋熱油，把五花肉倒進來先炒一炒，把五花肉裡面的油脂炒出來。

11、然後倒入蔥薑蒜小米辣爆香，再來一勺豆瓣醬炒出紅油。

12、接著把平菇、白菜都倒進來，表面再鋪上煎好的蛋餅和豆腐，調味加鹽、糖、雞精、生抽，最後淋上一碗清水。

13、蓋上大火煮開，然後轉小火繼續燜5分鐘。

開蓋撒上蔥花就可以開吃了，豆腐軟嫩入味兒，白菜鮮香好吃。

蓉兒小貼士：

1、紫白菜和大白菜吃起來口感上區別不大，但營養價值會更高一些，而且也更好吸收，因此價格上也是要稍微的貴一點。

2、柴火豆腐用雞蛋液裹一下後再煎，吃起來的口感會更香。

3、平菇和白菜裡面都含有水分，所以最後燉的時候不用加太多的清水。