01
我老公家，準確的應該說我婆婆家邊上一個不算大的2層餐飲門臉就跟受了詛咒一樣。
這麼說吧，開啥黃啥！
根據我老公10多年的觀察，這個門臉從滷煮到蓋飯、從東北菜到老誠一鍋，但凡你在北京城能見過的菜系，基本都在這個2層小樓開過，但是，最長的沒超過2年，最短的連半年都沒挺住。
老闆是一茬接一茬的換，店是一家接一家的黃，搞得我老公一直以為他們是來排隊洗黑錢的。
說來也挺神的，這門臉吧位置還真不錯！
守著大型居民區，又在中軸路的邊上，不僅好停車，還好找；周圍不僅有正規超市還有小賣鋪；門口500米內有14趟公交，還守著兩條地鐵線，就這麼個地兒，就開不起來一個能掙錢的飯店。
02
這家新開的火鍋店今年不知道為啥火了！
週六日不僅爆滿，工作日晚上都有排隊的了。
弄的我以為是老闆僱人來排隊的。後來有天去吃飯，觀察了下，還真不是，問了下之後，發現大家都是看點評來的。
於是我看了下點評，短短一個月，飯店竟然有快2000個點評了，總分5分！
原來，老闆也許真的沒找人排隊，可能是直接買點評了…….
我們吃完飯，結賬的時候服務員說我們可以在福斯點評上寫評價，超過20個字+好評，可以抽獎。
抽獎是真的不錯，紙條上是錢數，從5塊到500不等。
我抽了個20，我老公運氣特好，抽了個150，我們倆吃飯才花了176，敢情6塊錢吃了頓飯……
服務員在一旁還特開心說您和您老公運氣真好。
我就問他，我們來6塊錢吃頓飯你們不覺得虧的慌嗎？
服務員說，沒啊，我們老闆鼓勵寫好評啊，你們好評寫的多，我們還有獎金呢？
我：……
終於知道這家店為啥點評那麼多了！
同在這條街上，還有一家很早就從西單搬來的國營老字號淮揚菜餐廳。這家店不僅淮揚菜做得地道，早點和副食也是天天排長隊。
他家大包子特好吃，但是要想吃7點之前才能吃上。
給你們放個肉餅的圖，我老公早上起晚了，沒去買成包子，就沒有圖，你們就自己腦補下吧。這個肉餅也挺好吃的。
但是，這個店都開了20多年了，點評數是多少呢？嗯……3000多條。
我老公說，拉倒吧，你看我爸媽這個歲數的哪有心思整那些沒用的，這家買賣乾的好也就是國營的不擔心房租。
03
包子我覺得不錯，但是更喜歡火鍋，任何形式的火鍋都有喜歡。
但是我不喜歡這家打破詛咒的火鍋店，不是做的不好吃，就是不喜歡這個做派，就跟我不喜歡海底撈一樣。
吃個飯，服務員站我旁邊，你說我又不是沒有手……
再說，我是真的沒覺得有多好吃……
出去吃飯，不就是廚師好好做，我們好好吃，吃完走人，想吃了再去吃……
所以，每次碰到這樣的情況，我就想起小的時候我爸帶我去的火鍋店。
我上學的時候，我爸經常帶我去江邊的一家店吃飯，飯店的老頭脾氣可不好了，但是做的火鍋底料特好吃！（我發現，在東北，做飯好吃的店，廚子的脾氣一般都不太好，特別彪。）
而且麻醬也好吃，麻醬裡放著花生碎，吃著倍香。
他家只有手切羊肉，自己家激的酸菜。
特好吃！有多好吃呢，跟不用入口即化或甜而不膩這些詞一點關係都沒有，火鍋嘛，就是火鍋，東北老火鍋，就是火鍋該有的味道啊！
羊肉是羊肉，酸菜是酸菜。
東北老火鍋有多好吃，老頭家的火鍋就有多好吃！
火鍋就算了，他家開春的開江魚才叫好吃！
開春的時候，我爹會帶著我站在院子裡面聽春雷。
我爹跟我說，開春那天的春雷是從地底下冒出來的，轟隆隆的從地下破土而出，消失在雲彩裡。
仔細一聽真的是這樣。
聽完春雷，我爹就帶著我去老頭那吃魚。
開春那天，老頭不營業，就自己做個魚跟我爸喝兩盅。
老頭會在河上弄個洞，把魚弄出來，然後在鍋裡燒一個水，放點姜和蔥，把魚扔裡去。
鍋裡的水還有冰碴兒，感覺老頭直接從河裡舀的水。
但是，好吃！
我還問過我爹，為啥感覺老頭沒放啥，怎麼做的比我媽做的還好吃。
我媽那做飯的手藝也老好了。
我爹說，魚不一樣，水也不一樣。你平時吃的那魚有幾個是從冰窟窿裡面弄出來的啊！
所以，到什麼山頭唱什麼歌，去什麼地方吃什麼飯。
所以，去東北就會燒烤、燉菜，來北京就吃烤鴨，去四川就吃火鍋，只有在當地，才能吃到最地道的菜，甚至你才能喝到最好喝的茶。
就像有一年我去安徽的一個姐姐家，姐姐家開的茶園，給我沏了壺毛峰，太好喝了，然後姐姐就給我帶了些讓我回去給我爹嚐嚐。
然後回家之後，再喝就不是那個味了，我爹說是水不一樣了。
可惜的是，大城市容不下這些脾氣不好的老頭們和他們的美食。住客們明天的工資會不會按時發下來，或會搬去哪裡還不知道呢，哪還有心思分辨樓下這一排飯館誰家東西最好吃。
跟自家街（gai）裡乾的紅紅火火，拿到城裡來就不好使了。大城市忙碌得只顧得上刷點評，刷得自己的舌頭只能嘗得出來分兒高和點評多。老頭們好好鑽研食材、努力做菜真不如刷個點評，攢個人氣，那些舌頭配不上美好的味道。
PS
寫在文後：還有，開飯店就好好開飯店，好好研究做菜、研究食材，看啥《海底撈你學不會》，整的就像看了書就能做成海底撈了似的。
現在一些開飯店的，不研究做菜，天天研究管理學、網際網路，竟整些沒用的。
現在的海底撈，過去不也是在街邊的一個只有4張桌子的蒼蠅館子嗎？
食客是喜新厭舊，但是他們又不傻！
最後給你推薦一本書，《食物與科學的美味邂逅》，這本書裡推薦了一些吃肉的祕籍。
吃肉祕籍
肉最理想的質感主要有三點：
咬上去能感到適度的軟嫩、滑潤的口感和豐富的多汁性。
1. 肉的軟嫩是由構成肉的肌原纖維、結合組織和脂肪組織的狀態決定的；
2. 肉的滑潤與脂肪的熔點有關；
3. 肉的多汁性會根據肌原纖維的構造不同而發生變化。
跟你科普下一些如何好好吃飯！