人在異鄉、胃在故鄉。你有多久沒有吃到故鄉的早餐？只需早起，你就能找到故鄉。

10月21日上午8時，美食紀錄片《早餐中國》第二季開播，首集節目走進吐魯番一家經營20多年的烤包子店，展現新疆地區獨特美食烤包子和淳樸可愛的風土人情。

與大多紀錄片不同，《早餐中國》系列紀錄片每集只有五分鐘，觀眾完全可以邊刷牙、邊洗臉、邊收看，以此開始新一天的幸福生活。第一季節目豆瓣評分為7.9，共35集，從湖南長沙的“肉絲粉”、貴州凱里“酸湯粉”、廣東潮汕“豬血湯”，再到福建福安“水煎包”……帶領觀眾早起重回故鄉，尋找地道的中國早餐。

△《早餐中國》第一季豆瓣評分

總導演王聖志在接受媒體採訪中曾表示：攝製組在挑選店家上有三個規矩。第一，它儘量要是一家無名小店，而非坐落於旅遊區內的網紅大店；第二，早餐產品要儘量單一，它不會什麼都做，可能只有一兩樣東西，但卻延續了兩代人以上；第三，它需要具備一定的人氣，周邊社群老百姓每天都會去吃。

第二季沿襲第一季篇幅短小、內容豐富的特點，除了記錄早餐和小吃店，還深入更寬廣的地域、聚焦更豐富的美食，把鏡頭瞄準美食製作者和遠道慕名而來的食客、看見更廣大的有情人世，用一頓早餐遇見一天的美好。店家珍重烹製，食客珍愛食物，以慢應慢，這其中有種心照不宣的默契，彌散出其樂融融的氛圍。

在第二季第一集中，節目組帶領觀眾走進新疆吐魯番市高昌區老城東路的“闊希瑪克拉”烤包子店。闊希瑪克拉在維吾爾語中的含義是雙胞胎。這是一家有20多年曆史的烤包子店，烤包子（維語叫“薩木薩”）是維吾爾族喜愛的食品之一。如同北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受當地顧客歡迎。

△ 位於新疆吐魯番市高昌區老城東路的“闊希瑪克拉”烤包子店

烤包子店的店主牙克甫·艾買提向節目組透露：皮薄肉嫩、酥脆可口的新疆烤包子在當地一天可賣2000個以上。在被問到烤包子如何製作才能美味時，牙克甫在分享食材時提到牛肉。不同於新疆傳統的烤包子店，闊希瑪克拉店採用上等鮮牛肉替代羊肉，羊尾油與牛肉丁充分攪拌，香濃純粹的口味平衡孜然帶來的過於火爆的口感。

△烤包子食材表

除了特色的食材，店主家的烤包子製作方式也是講究——將包子放在鹼土坑裡，用地道的土坑烤法將包子裡食材的味道淋漓盡致的發揮出來。

店主往300℃的鹼土坑灑鹽水以迅速降溫，雙手快速進出，用手一個一個將生的包子貼在坑壁。待包子在火烤與孜然粉的幫助下自然成熟，重新灑入大量鹽水使麵皮在火苗的親吻下變成誘人的金黃色。

△ 即將出爐的烤包子

25分鐘的炙烤將這些軟趴趴的白麵團變得酥脆、金黃，並緊緊連在一起。出炕的時候，用鐵桿子把他們三三五五地敲下來。出爐後的包子皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香，彷彿要將早起每一個排隊的人映在這酥嫩焦脆的表皮上。

△ 精心烤制已出爐的烤包子

經過層層工序精心烤制的包子，讓人食慾暴漲，等待的食客早已垂涎欲滴。

△左：店主的哥哥 亞森·艾買提； 右：店主 牙克甫·艾買提

牙克甫雖是一店之主，但店鋪實屬“家族企業”，他和哥哥分工協作，共同打拼，讓原本普普通通的包子店在當地做出了一些名氣，每天在門口大排長龍的顧客們就是最好的證明。烤包子的美味不僅在當地廣為流傳，也吊足了觀眾的胃口。節目上線後，不少觀眾表示：“這樣的烤包子看上去過分好吃了!”“看得口水直淌，這節目不適合空腹看，簡直太餓了”。

△當地觀眾評價烤包子

據悉，《早餐中國》第二季致力於講好100集中國早餐日誌傳奇故事。之後節目將呈現更多豐富多元的早餐美味：熱辣香麻的重慶小面，鮮嫩多汁的赤峰對夾，湯鮮料足的寧波面結面，細膩嫩滑的銀川羊雜碎......這些街巷間流傳的經典味道，以及美食中承載的人文情懷，節目都會一一捕捉，用真實的記錄手法，為觀眾娓娓道來一個又一個美食與人的故事。

坊街串巷，聞香食味，樸實的鏡頭，家人的口味，傳承的早餐，有趣的老店，忘我的食客。一群有著平凡夢想併為此執著打拼的早餐店主，他們迎曦而出，沐夕而歸，你吃的是”早餐“，他們做的是“夢想”。雖然形式多樣、口味各異，但每道美食都是每個不同地方的人記憶中最難忘的家鄉味道。在每一天的早餐，用美味開啟你一整天的活力。但也正因為有了他們，讓每一座城市有了晨光微熹的光芒。

在這個追求速度的時代，如此慢食樂享的氛圍無疑是逆潮流的存在，卻讓人生出眷戀和不捨。誰希望自己的人生如高速公路似的快快走完？

只需早起，慢食慢享，任那一口紮實的生活氣息，充盈肺腑，褪去疲憊、枯燥，擺脫鬱氣，喚醒一天的元氣，這才是生活該有的質感。

早餐中國第二季節目，《新疆吐魯番·烤包子》

觀察者網，《誰把中國人的早餐拍了100多集？出來捱打》

中國新聞週刊，《早餐中國：人間煙火味，最撫凡人心》