一、酸菜燴腰豆

材料：幹腰豆、幹辣椒節、泡蘿蔔纓、泡包菜末、鹽、胡椒粉、蔥花

做法：

1、把幹腰豆用清水泡一晚上，再裝碗入籠蒸熟，取出來待用；

2、淨鍋裡放油燒熱，先下幹辣椒節、泡蘿蔔纓和泡包菜末，炒至水汽干時，摻適量鮮湯並加鹽和胡椒粉，倒入腰豆稍燴，起鍋裝碗裡（不用勾芡），撒上蔥花即成。

二、梅菜扣肉

食材：五花肉、梅乾菜、蔥、姜、蒜、八角

做法：

1、將五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘，撈出後，均勻的抹上醬油

2、鍋中放油燒熱，將五花肉中火放入鍋中煎至上色取出，梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨

3、洗好的梅乾菜用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒後盛出，炸過的五花肉切成厚薄適宜的片狀，皮朝下排在碗內

4、均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘取出倒扣在盤中即可。

三、幹鍋牛肉

材料：牛肉，土豆，胡蘿蔔，黃瓜，青椒，食用油，蔥，豆瓣醬，辣椒，花椒，食鹽，蒜，生粉，蠔油

做法：

1、將牛肉洗淨、切成薄片，往牛肉中加少量鹽，生粉，蠔油，花椒粉，料酒，油等進行醃製30分鐘左右。將薑切片，拍碎蒜瓣，將土豆胡蘿蔔黃瓜青椒切成條。

2、鍋中倒入油，將油燒熱，然後放入切好的土豆條、黃瓜條、胡蘿蔔條和青椒條等，將其炒成焦黃色即可，在鍋中加入少許鹽，翻炒出鍋裝盤。

3、將鍋燒熱倒油，將準備的蔥薑蒜辣椒等放入鍋中爆炒，再放入豆瓣醬直到炒香為止。

4、將醃製好的牛肉倒入鍋中進行翻炒，直到牛肉水分變幹為止。

5、將之前炒好的土豆條、胡蘿蔔條、青椒條和黃瓜條等倒入鍋中進行翻炒。

6、倒入適當的鹽、味精、料酒等，然後進行翻炒。

7、在鍋中倒入開水，水量漫過肉即可倒開水漫過肉。用中火烹飪15分鐘，出鍋裝盤即可。

四、辣子雞

食材：三黃雞500克，水澱粉2湯匙，純菜油、幹辣椒100克，花椒10克，生薑1塊，大蔥半根，料酒1湯匙，雞粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，芝麻，香油半湯匙，鹽；

做法：

1、大蔥切段，生薑切片，幹辣椒切成短截，備用；三黃雞洗淨切成塊狀，加料酒、醬油、姜蔥絲、白胡椒粉、半茶匙雞粉、鹽調味，醃製10分鐘左右；

2、在醃製好的雞肉裡，加,水澱粉，抓勻。鍋裡倒油，油七成倒雞塊，炸至斷生撈起，瀝油；

3、重新洗鍋放油，中小火炒香花椒和辣椒，放入蔥姜炒香，放炸好的雞塊，加料酒翻炒；炒至雞肉油亮時，加白糖、雞粉、香油炒勻關火。