雞胗就是雞的胃臟(即雞肫)，雞胗含有豐富的營養元素，具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。腸胃消化不好的人可以經常吃一點雞胗。

涼拌滷雞胗，口感香而不膩，勁道爽脆，絕對的下酒小菜，亦是解饞小零嘴！

買回來的雞胗非常是收拾乾淨的，但還要自己要檢查清洗兩遍，外面白色的網狀油不利於健康，也要撕乾淨； 雞胗子易熟但不易入味，所以調料量多一些，煮熟後泡湯裡，或者將湯汁收得濃一些。

雞胗 900克

大蔥 2段

鮮姜 1大塊

八角 3顆 花椒 一撮 砂仁 3顆 香葉 3片 乾紅辣椒 2個

鹽 適量 醬油 適量 蠔油 少許

香菜 適量 香蔥 少許 生抽 少許 醋 適量 辣椒油

1.新鮮的雞胗清理一下，內部有殘留的需要去掉，外面有白色的網油也撕掉，再裡外清洗乾淨。

2. 將滷雞胗用的調料準備好，用量根據口味來調整，也可以放自己喜歡的調料，去腥提香。

3. 將調料倒入鍋中，再倒入適量的溫水。將雞胗全部倒入鍋中，再倒入適量的醬油 、蠔油、鹽，混合均勻。

4.大火煮開後轉小火，無需焯水，只需將表面的浮沫去掉即可。

5.滷好的雞胗泡在湯中更入味，熱吃涼吃可直接食用，也可切塊或者切片，與香菜香蔥辣椒生抽醋等同拌，不但是絕佳的下酒小菜，還可以佐粥吃饅頭。