俗話說:“好吃不過餃子”。這句話足以說明水餃在人們心中佔據舉足輕重的地位。我家更是將它體現的淋淋盡致——在飯桌上沒有什麼是一盤餃子解決不了的，如果有那就兩盤。

一個熱愛美食並且認真準備每一餐飯菜的“吃貨”，必定是個熱愛生活的人，而熱愛生活的人內心必定充滿Sunny。所以在漸漸變冷的季節裡，如果我們下班回到家之後，為自己或家人制作出一盤熱氣騰騰的餃子，然後拿出紅酒小酌一杯，豈不美哉！

因為“減肥”是女同胞們恆古不變、永不過時的口號。所以今天為了照顧女同胞（女士優先的原則）給大家介紹一款素餡兒的——菠菜豆腐餃子。

【主料】菠菜，豆腐。

【輔料】粉條

【配料】蔥，姜

【調料】鹽，雞精，味精，味達美。

先介紹一下這些原材料的營養價值。

1.豆腐。豆腐中的蛋白質和礦物質非常接近肉類，且消化吸收率高，享有“植物肉”的美譽。而且它的脂肪含量低。而豆腐的前身——大豆，被國際營養學界認為是解決世界人口蛋白質營養問題最可靠的蛋白質資源；具有抗癌的作用；可以協調人體內分泌功能；富含纖維素，在胃腸道中起到“清道夫”的作用，能及時清除腸道中的有害物質，保持大便通暢。2.菠菜。它是養血補血的佳品，除此之外還可以滋潤臟腑、清潔腸胃、滋陰平肝、含膳食纖維，可防止便祕。

3.粉條。含碳水化合物，膳食纖維等營養物質。

4.大蔥。它可以健脾開胃，去感冒風寒，還可用於胃疼，胃酸過多，消化不良。

5.姜。日常食用可溫肺暖脾，開胃助食，去除風寒感冒。

製作過程:

1.將豆腐切片蒸十分鐘左右，拿出涼涼。剁碎，放入加了花生油或豬油的電餅檔或者不粘鍋內炒至色澤金黃（炒制的豆腐會更香），出鍋，涼涼待用。

2.菠菜擇去爛葉，黃葉，去根，洗淨，焯水，剁碎，擠出水分待用。

3.粉條。需提前泡，若早晨用，可以在前一天晚上用涼水泡上；如果下午下班後用的話，需要早晨上班之前用涼水泡上。等到用的時候把涼水倒掉，再用90度左右的熱水炮至粉條變軟就可以了，撈出過涼，剁碎，待用。

4.切點蔥姜。用量多少可根據個人喜好新增。

5.和麵。用水餃粉（沒有的話可以用高筋粉代替），比例是1斤面加一個蛋清，2克鹽，230克水。和好面後揉到表面光滑（有壓面機的話最好用壓面機去壓），然後把面放到塑料袋內或者打上保鮮膜（這樣可以防止面風乾、皴皮），進行醒面。【想要更具體的配方和更詳細的和麵方法，可以關注我，在我回答的問題上有更詳細的解說】。

6.和餡兒。把菠菜，豆腐，粉條，蔥姜放到一個大一點的盆中。加一點兒蔥油，拌勻後倒一點味達美（它在味道上可以提鮮，在色澤上更好看），加鹽，味精，雞精，然後拌勻即可。

注: 我所展示的圖片中的配方是:菠菜10斤，豆腐15斤，粉條1.5斤。蔥姜可隨個人喜好新增；調料的用料:味達美100克，鹽140克，雞精、味精各20克，蔥油400克（蔥油的熬製在後邊會說明）。

7.把醒好的面切條，搓條，下劑子（可以按照自己想要的大小下劑子，我的劑子每個是十克），然後擀皮（一定要邊緣薄中間稍厚），包。

8.煮。鍋內加水燒開，先用勺子把水沿著鍋邊向一個方向攪起來（這樣把餃子放在鍋裡時，餃子會隨著水的轉動而轉動，不會沉到鍋底，導致粘皮），然後，下入餃子，期間往裡加點涼水（可以防止水滾的厲害導致餃子破皮，也可以減少煮餃子的時間）。煮餃子的時間一般是:素餡兒四到五分鐘，肉餡兒七分鐘即可。

9.一盆熱氣騰騰的餃子就可以上桌啦。

注意事項:

1.買菠菜的時候一定要買嫩菠菜，因為老的菠菜裡面含有的草酸比較多。草酸可以和我們身體裡面的鈣發生反應，形成碳酸鈣沉澱，影響人體對鈣的吸收。所以我們在買菠菜的時候一定要買嫩的菠菜，然後菠菜使用之前一定要焯水，這樣就可以去除大量的草酸。

2.在吃餃子的時候，如果你喜歡讓餡更香一點的話，那麼在炒豆腐的時候就可以稍微多炒一會兒。炒到“豆腐在跳舞”，意思就是炒的豆腐粒兒可以在鍋上自己跳起來的時候就可以了；如果你喜歡吃鬆軟一點的口感，豆腐就不用炒那麼厲害，炒得稍微上色就可以了。

3.蔥油的熬製。可以先把蔥切成蔥花，切兩片姜備用。鍋內倒入花生油或者色拉油加熱，然後放入蔥花和兩片兒姜，加熱至蔥花成金黃色關火即可，撈出薑片，蔥油就做好了。把蔥油倒入容器內，涼涼就可以用了。