本期導讀：教您在家做好辣子雞，外酥裡嫩，還沒有腥味，新手也能做好

現在豬肉比較貴，相信很多人和我一樣，會考慮吃其他肉，比如天冷時吃雞肉、魚肉是比較好的選擇。因為雞肉和魚肉都含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪等等營養物質，其中豐富的蛋白質、脂肪能產生大量的能力，天冷時多吃一點，能使身體更加暖和。而雞湯、魚湯肯定有一些人都喝厭了，想吃一些開胃的菜，所以今天我要分享一道地道的湖北辣子雞做法給大家，像我這樣做出來的辣子雞，外酥裡嫩，還沒一點腥味，新手也能做好。

每年的大型節日我肯定會做一道地道的湖北辣子雞，因為此時有很多小孩來的我家做客，一些孩子喜歡吃麻辣一點的菜，所以每次他們來到我家，說的第一句是：叔叔好，我惦記你做的辣子雞好久了，今天一定要給我們做一大盤！甚至有一個侄子，還要我教會他媽媽怎麼做辣子雞，媽媽不學會，他就一直不回家呢！其實辣子雞有湖南、湖北、四川等等區域性的辣子雞做法，不同的地區，做出來的味道會有區別，比如湖南比較乾燥潮溼，所以做的辣子雞肯定會偏辣一些，這樣就可以幫助身體去除溼氣，而在湖北，辣味稍微會比湖南小一些，但是做出來的辣子雞是稍微偏香一點的，接下來就把這道地道的湖北辣子雞做法分享給大家！

【湖北辣子雞特點】：麻辣開胃、肉質鮮嫩、下酒又下飯、色澤棕紅油亮、鮮香爽口

所需的食材：冰凍雞半隻（約750克）、雞蛋黃1個、小米椒10克、天鷹椒10克、茂汶梅花椒5克、青花椒5克、大蔥10克、料酒5ml、生抽8ml、蠔油8ml、生薑10克、白砂糖3克、澱粉10克、麵粉10克、雞精2克、孜然粉5克、白芝麻5克，食鹽、食用油適量。

烹飪方法：

步驟一：首先將買回來的雞放入到冷水中進行解凍，然後將雞肉剁成2釐米左右的塊狀，接著再將雞塊放入到清水中浸泡10分鐘，瀝乾水分即可備用。將雞塊再放入到清水浸泡可以去除雞骨和雞肉中的血水，這樣可以減少雞肉的腥味！

步驟二：將小米椒、天鷹椒放入到溫水中浸泡1分鐘，然後將小米椒、天鷹椒剪成小段備用。將小米椒、天鷹椒放入到溫水中浸泡一會，可以使幹辣椒吸收少量的水，這樣在炒辣椒時，辣椒就不會很快的發糊！

步驟三：將5克生薑、10克大蔥、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油放入到雞塊中醃製半個小時，時間到後，將雞塊洗乾淨備用。

步驟四：鍋中放入適量的水，同時將醃好的雞塊放入到鍋中，大火將水煮開後，繼續煮2分鐘即可起鍋，然後將雞塊放入到冷水中浸泡2分鐘，瀝乾水分備用。

步驟五：將食鹽、澱粉、雞蛋黃、麵粉、雞精、食鹽、胡椒粉、生薑放入到瀝乾水分的雞塊中，攪拌均勻後，再撒5克的食用油，攪拌均勻即可。

步驟六：鍋中放入適量的油，大火將油溫燒到7成熱時，將雞塊一個個的放入到鍋中，中火炸3分鐘左右，直到看到雞塊表面稍微發黃即可撈出來。

步驟七：大火將鍋中的油燒到8成熱，再將雞塊放入到鍋中，繼續大火炸2分鐘，看到雞肉表面非常金黃即可起鍋。

步驟八：鍋中再放適量的油，油溫5成熱時，將小米椒、天鷹椒、茂汶梅花椒、青花椒放入到鍋中，小火炒30秒後，將炸好的雞塊放入到鍋中小火炒60秒。

步驟九：最後關火，撒上適量的孜然粉、白芝麻、白砂糖炒勻即可食用。建議大家關火後再放這些調料，可以防止調料炒糊，從而影響辣子雞的味道！

胡師傅有話說：

1、做辣子雞時，需要2種辣椒和2種花椒搭配，小米椒可以增辣、天鷹椒可以增香，茂汶梅花椒可以增香、青花椒可以增麻，這4種辛香料搭配在一起，可以使辣子雞做的更香更入味！如果買不到天鷹椒，可以用二荊條辣椒代替，二荊條也是一種增香的辣椒！

2、雞肉醃好後，我進行了焯水，肯定有很多人對這一步有疑問，一些人都是將雞肉醃好後直接放入到鍋中炸，這兩種方法我都試過，直接將雞肉放入到鍋中炸，雞肉吃著還是有少許腥味，但是將雞肉焯水後炸，雞肉沒有一點腥味，反而雞肉還吃著更嫩了，所以我做辣子雞時，會有焯水的這1步！

3、炒小米椒、天鷹椒、茂汶梅花椒、青花椒時一定要小火炒，不然辣椒中的香味和辣味都沒有炒出來，辣椒就糊了，非常影響這道菜的賣相！