今天給大家分享一下魯菜『賽螃蟹』的製作方法。
原料 主料:黃花魚肉400 克。配料:鴨蛋黃3個。調料:薑末5克,味精1克,花生油100 克,精鹽6克,清湯150克。
做法:1:將黃花魚去皮,上籠蒸熟,用手撕碎。鴨蛋黃倒入碗內用筷子攪勻,另一個碗內放清湯,精鹽,溼澱粉,料酒,蔥末,薑汁,對成“爆汁”。2:炒鍋內放油旺火燒熱,倒入鴨蛋黃攪炒,在放入魚肉炒,把對好的“爆汁”倒入炒鍋內,顛翻一下盛入盤中,撒上薑末。
特點:成蟹黃色,形似豆腐腦,肉質鮮嫩,入口即化,因色,味,形均似螃蟹,故名。
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