編輯 | 謝治賢

就在今年，老鄉雞已經贏得了三個冠軍名號。在10月16日召開的老鄉雞戰略會議上，國際知名資訊公司歐睿釋出了最新資料。老鄉雞直營店數量居中式快餐行業第一位。此前，在中國烹飪協會10月11日公佈的“2018年中國快餐70強排行榜”中，老鄉雞在中式快餐中排名第一。在中國飯店協會今年早些時候公佈的榜單中，老鄉雞也在“2019中式快餐”排名第一。這也讓2018年初投資老鄉雞的加華資本再次證明了自己的投資眼光。

不滿足於安徽、南京、武漢等城市業務的現狀，老鄉雞瞄準了更多的一線市場，並企圖能夠佈局全國。10月16日，安徽本土快餐品牌老鄉雞宣佈進軍上海，同時南京和武漢市場也進一步深度佈局，實現三年內連鎖店數量超過1500家的目標。

從2003年開出第一家門店到現在，老鄉雞門店數量已經超過800家。在過去的兩年裡，已經有近400家分店擴張。據老鄉雞的創始人束從軒說，老鄉雞將開始從上海佈局華東地區市場，並希望由此擴張到全國各地。但目前，由於物流、供應鏈、口味習慣等多種原因，中式快餐企業往往只能在一定區域內深化培育。異地擴張困難，無法形成全國、民族性品牌。老鄉雞又能否打破這種模式，從安徽走向全國？

老鄉雞的試錯與發展

十年來，被譽為行業黑馬的老鄉雞，通過深入當地市場，不斷迭代創新，逐步發展成為擁有800家直營店的中式快餐領軍企業。在崛起的背後，老鄉雞“自產自銷”的供應鏈模式不可或缺。

據悉，創辦人束從軒在建立老鄉雞之前，一直在打造種雞供應鏈。直到2003年，老鄉雞的前身“肥西老母雞”才在自產自銷模式下建立和運作。這種模式使企業在養雞產業衰落的時候依然能保持利潤，支援肥西老母雞店的發展，為老鄉雞的崛起奠定了基礎。

經過幾年的發展，到2010年，老鄉雞已經初具規模，在安徽各地，甚至南京、上海門店總數達到100多家。這時，老鄉雞仍然叫“肥西老母雞”。但在離開合肥之後。肥西老母雞的認知度下降了，快餐店的生意也不好做了，老鄉雞遇到了困難。

面對擴張的問題，公司曾求助特勞特在2011年幫助其進行戰略收縮。在其幫助下，老鄉雞迅速剝離一些旁支業務，切斷了原有的活禽專賣、鄉村旅遊等板塊。2012年，創始人束從軒確定了“安徽最大連鎖快餐”的發展戰略。原來的“肥西老母雞”正式改名為“老鄉雞”。以快餐為主，強調幹淨衛生，以老母雞湯為主打產品，深入開拓當地市場。

在這樣的戰略發展下，老鄉雞逐漸形成了自己的優勢。首先，菜品濃縮。老鄉雞的主要產品是“肥西老母雞湯”，輔以其他菜餚，單一類別易於高度標準化。二是形成了“前端養雞、中端加工、終端製售”的全產業鏈模式，不僅成本低、效率高，而且操作規範。三是老鄉雞店面集中，不盲目擴張，形成品牌潛力，全面滲透當地市場。

這些優勢相輔相成，有助於企業實現標準化、規模化的快速發展。有鑑於此，老鄉雞從眾多餐飲品牌迅速崛起，在當地市場發展了300多家連鎖店，成為區域性快餐龍頭企業。

資本助長了野心

在業內人士看來，老鄉雞的發展離不開資金的幫助。2016，在當地市場打下堅實基礎後，老鄉雞開始向外擴張，先後在南京和武漢開店。

在老鄉雞進入南京之前，南京本地市場上充斥著各種各樣的快餐品牌，競爭非常激烈。在南京，與以往先在商務區開店模式不同的是，老鄉雞採取了贏得其他偏僻市場的策略，先以社群店為主，逐步進入學校、寫字樓等消費場景。

與此同時，老鄉雞也開始進入武漢市場。在向外擴張時期，老鄉雞也引起了資本的關注。2018年1月，老鄉雞與加華資本正式簽訂合同，加華資本以2億元人民幣收購老鄉雞5%股權。老鄉雞在資金的幫助下加速擴張，並於2018年7月收購了武漢永和。原來的400多家門店在兩年內發展到800多家，年收入超過30億。

根據戰略規劃，未來老鄉雞每年需有233家新開門店，每月需有有20家新開門店。這樣的速度對任何餐飲品牌來說都是一個挑戰。但在束從軒看來，跨區域發展並不是問題。企業有一定的現金流，只要運作良好，他們還可以獲得銀行貸款和融資。問題在於如何跟上人才、產品、物流、倉庫等的發展。

在這方面，老鄉雞選擇從熟悉的地方開始擴張。也就是說，以安徽為中心，將逐步向華東輻射。除武漢、南京外，還將重點佈局上海。按照計劃，江蘇和上海將在5年內成為與合肥相同的根據地。同時，老鄉雞也以“分店”的形式建立供應鏈，並在其他地區建立養殖基地，以支援更大的門店擴張。

目前，上海共有4家老鄉雞專賣店，日均流水約3-4萬。據了解，上海店所用原料均來自公司總部，由第三方物流配送。不過，束小龍說，隨著上海門店業務的日益成熟，第二個中央廚房將在上海附近規劃，以供應更多的大型門店。

他還表示，一旦上海市場被老鄉雞贏下，向外擴張的步伐必將加快。對上海市場而言，允許虧損和試錯，希望老鄉雞在上海繼續發展，成為當地消費者喜愛的品牌。

業內人士普遍認為，餐飲連鎖採取的是直接運營模式，即以資產為中心，成本較高。尤其是像老鄉雞這樣的品牌，過去隨著連鎖餐廳數量的增加，經營壓力難以承受。

雖然從過去的發展過程來看，依靠整個產業鏈的運作，商店和產品的標準化，老鄉雞實現了較好的經營，發展了800個直銷店。但目前，老鄉雞的擴張又將走進一場不斷試錯的旅程，未來的擴張能否順利實現還有待檢驗。

品類單一，難以實現區域突破

對於老鄉雞這樣的快餐品牌來說，標準化是其快速發展的重要手段。過去，在當地市場上，由於菜品單一，老鄉雞供應鏈管理和控制的關鍵是雞肉食材，並不複雜。憑藉簡單高效的供應鏈，老鄉雞實現了標準化的快速發展。

隨著老鄉雞的跨區域化發展，其規模的擴大意味著在更多的競爭對手面前，原有的單一品類菜餚能否滿足多樣化的消費需求成為老鄉雞面臨的問題。

對此，總經理束小龍表示，是否擴大菜品將視市場情況而定。上海的門店推出了一些本地菜，如泡菜和小黃魚。但據了解，這些只是配菜。

值得注意的是，如果老鄉雞品類的擴大意味著核心食材的增加，那麼老鄉雞供應鏈的數量就會增加，管理難度也會增加。如此沉重的模式必然給企業經營帶來壓力。

從目前的情況看，老鄉雞似乎沒有這樣的計劃。然而，隨著大規模的發展，如何解決單一品類的問題仍然值得關注。

事實上，想開啟全國市場的中式快餐品牌並不在少數，而且很多中式快餐品牌背後也都有資本扶持，但總是很難走出自己的強勢區域。依靠一碗雞湯開800家直營店的老鄉雞能否成功實現全國戰略佈局的願景，還有待市場的檢驗。

據業內人士分析，中式快餐區域分割佔據的情況由來已久。在華北市場上，有和合谷、嘉和一品、慶豐包子鋪等品牌，在中國南方，有真功夫，西南有鄉村基，華中有老鄉雞。這些品牌長期以來一直保持著“紮根強區、緩慢向外擴張”的發展模式。雖然和合谷等品牌已經發布了“千店計劃”，但鮮有品牌能夠真正打破中式快餐的現有格局，也看出中式快餐難以突破跨區域發展的瓶頸。

事實上，包括束從軒本人在內的許多餐飲界人士都認為，中式快餐很難打破地區強勢卻難以佈局全國的局面。在上述業內人士看來，中式快餐不同於以麥當勞、肯德基為代表的西式快餐品牌。全國不同地區的消費者對西式快餐的認知水平相同，但對中式食品的接受度和偏好卻存在很大差異，這也直接制約了中式快餐連鎖品牌跨地區的發展，因為快餐業態的規範化是快餐企業複製擴張的重要前提，這與不同地區消費者對中餐口味的偏好情況是矛盾的。

此外，對於老鄉雞來說，一線城市佈局也存在一定困難。一線城市開直營店的成本遠高於三四線城市。在一線城市，快餐企業線上收入佔比逐步提高，線下流量逐漸稀釋。很多紮根一線城市的快餐品牌都在努力平衡線上線下的流量和業務。這也是正在一線城市擴張佈局的老鄉雞即將面臨的挑戰。

同時，從行業情況來看，今年1到8月中國餐飲行業實現銷售總收入28765億，2019年全國餐飲收入預計超過4.6萬億。其中，快餐佔整個餐飲市場份額的26%，中式快餐佔快餐份額的78.9%。如此看來，中式快餐在2019年份額將達到9400億。在如此大的市場規模面前，又有各大區域快餐盤踞一方，老鄉雞能否突破局面，實現全國戰略擴張目標顯得不那麼容易。