煲仔飯要做得更好吃，醬油直接淋就錯了。今天大廚教你小訣竅，讓你在家也能做出美味的臘味煲仔飯。

在廣東有一句俗語，叫做‘’秋風起，食臘味‘’。意思就是到了秋天，各式各樣新鮮醃製的臘味就要上市了。在秋天風乾勿躁，涼颼颼的天氣裡非常的適合做臘腸，晒臘味。而臘味最經典的做法就是把它做成煲仔飯了。油潤的臘腸加上砂鍋煮的米飯，特別的香，還有焦脆的鍋巴。

煲仔飯，雖然聽起來簡單，但是想要做的好吃。我們就要從米飯、臘腸、調料汁和火候這幾個方面來下功夫了。

想做好煲仔飯，用米十分的講究，我們一般選用絲苗米，因為絲苗米柔潤晶瑩、米身修長。這樣的米吸水性好，還可以吸收臘腸流出來的油香，這樣煮出來的米飯都會吸收到臘腸的香味，肥而不膩。

臘味煲仔飯我們都會選擇用臘腸、臘肉來製作。臘味在廣東是一種非常常見的食物，特別是天氣冷的時候，很多家庭都會自己製作臘腸。選用三分肥七分瘦的豬肉，經過鹽、糖、酒、醬油等醃製後，填入天然腸衣中，經過晾晒、風乾或者烘烤而製成的。雖然材料很簡單，但是風味鮮美，越嚼越香，特別適合製作煲仔飯。

而製作煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候。既要避免夾生和糊鍋，又要做出焦脆的鍋巴。所以我們要注意這些小訣竅，大米要先泡30分鐘，這樣熟得快，不會出現夾生和糊鍋。米和水的比例要在1:1.5左右。

最後當然就是調料汁了。我們吃煲仔飯的時候並不是直接淋醬油。我們用的醬油是經過調味的複製醬油，就是在生抽里加入了芝麻油、糖、鹽，煮至過後的醬油，味道更香哦。

臘味煲仔飯（一人份）

所需食材：臘腸 2根、大米 140克、水 210克、生抽 適量、芝麻油 適量、糖 適量、鹽 適量、雞蛋 1個、菜心 適量

做法：

1、臘腸斜切成薄片。這樣切出來的臘腸面積比較大，吃起來口感更好。

2、拿一個小鍋，把生抽、芝麻油、糖和鹽放在鍋裡，小火煮開後放涼備用。

3、大米洗乾淨之後用水浸泡30分鐘，然後瀝乾水分。

4、把大米飯進砂鍋裡，倒入適量的水用中火加熱。

5、當米飯煮至沸騰時，把切好的臘腸放進鍋裡，打一個雞蛋，然後轉小火煮至米飯成熟，米飯熟的時候我們會聽到鍋裡發出聲響，吱吱吱吱地響，這時我們就可以關火。關火後不要立刻開啟蓋子，讓臘腸的香味燜入飯中。

6、燒一鍋熱水，把菜心燙熟。

7、煲仔飯煮好之後把菜心放進鍋裡，淋上覆制的醬油就可以吃了。

晶瑩剔透的米飯，吸收了臘肉的香，肥而不膩。還有焦香的鍋巴，噴香噴香的，自己就能吃下一小鍋哦。秋冬時節，吃臘味煲仔飯更配哦。

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