作為地地道道的北方人，從小吃麵食的胃，幾天不吃麵食就會難受，大米反倒是一個月不吃也不會想，不知道有沒有和我一樣的，哈哈！前幾天一位朋友給我私信留言說，她也是北方人，喜歡吃各種麵食，尤其是烙餅，我之前發過的手抓餅、蔥花餅她也都照做過了，很好吃，希望再出一道油酥糖餅，咬一口就酥掉渣的那種，而且做法不要太複雜，時間上也不要太長，所以就特意為這位朋友做了這道不需發麵的油酥糖餅。
說到做烙餅的麵糰，大概可分為三種，一種是發麵麵糰，一種是死麵麵糰，還有一種是燙麵麵糰，這三種麵糰在這裡是一個小知識點，每種麵糰製作出來的麵食工藝不同，口感也不同。
★ 首先來說一下發面面團，發麵就是麵粉里加入酵母，用水和成麵糰，然後進行發酵，這裡需要溫度和溼度的配合，麵糰在28度左右的溫度空間裡發酵時的狀態是最好的，讓酵母繁殖產生氣體，使麵糰膨脹，當面團發至原來的2倍大時，用手撥開，裡邊呈現均勻的蜂窩狀，這樣麵糰就算髮酵好了，發酵的麵糰適合做饅頭、包子、發麵餅等，發麵做好的麵食口感鬆軟，麥香味很濃，而且發酵的麵糰營養價值也是最高的，有利於消化和吸收，老人孩子都適合食用的。
★ 其次是死麵團，死麵團就是不需要發酵的麵糰，麵粉加水直接揉好，稍微醒一下便可以使用，這類麵糰適合做烙餅、麵條、餃子，成品口感勁道有嚼勁，做起來也省時省事。
★ 最後一種是燙麵，說到燙麵美食，大家可能做得少一些，燙麵顧名思義就是把麵粉燙熟，利用開水來和麵，一邊倒水一邊攪拌，稍微晾涼之後揉成麵糰，這類麵糰適合做油炸糕、蒸餃、蝦餃等，它的成品口感不勁道，但是很柔軟。
今天我們做的這個油酥糖餅就是用的死麵麵糰，不需要發麵醒面，特別簡單，一起來看一下具體做法吧！
【油酥糖餅】
麵糰食材：麵粉500克、水330克
油酥食材：麵粉90克、花生油50克
輔料：紅糖、芝麻
【做法及步驟】
第一步：麵粉裡倒入清水，一邊倒一邊用筷子或者手來攪拌，攪成面絮狀，然後再揉成麵糰，烙餅的麵糰要軟一些，我今天用了500克麵粉，330克水這個比例，揉好的麵糰很軟剛剛好，麵粉的品牌不同，它的吸水性也不同，這個比例只是供大家一個參考，可以少量多次地加入水，直到感覺麵糰軟硬度合適了就行了。
第二步：把麵糰揉光滑，蓋上蓋子或者保鮮膜放一邊醒一下，這裡需要說明一點，這個醒面只是十幾分鍾，不是那種需要一兩個小時的醒面，因為接下來要製作油酥，所以這個時間麵糰放置一旁醒一會。
第三步：要想使燒餅層次分明，酥的掉渣，這一步是關鍵，就是油酥的製作，因為做的是糖餅，甜甜的口感，所以油酥我只放了麵粉和花生油，沒有放五香粉和鹽，如果做五香油酥餅，那裡邊就再加一點五香味和鹽來提味，我放了50克花生油和90克麵粉，調勻就可以了。
★ 油酥的作用就是使水面團層層間隔，形成層次，不粘連在一起，成熟之後，成品蓬鬆起酥，酥脆，常見起酥類的成品像老婆餅、蛋黃酥等都是。
第四步：油酥調製完成，我們開始做糖餅了，先把麵糰分成55克一個的小劑子，如果沒有廚房電子秤可以根據自家平底鍋的大小還有平時的習慣來下劑子，然後每個皮裡包入一塊油酥收口。
第五步：把包入油酥的劑子擀成牛舌狀，擀得越長層次會越多。
第六步：然後從一頭向裡邊捲起，如上圖。
再次擀開，重複第一次
第七步：卷好的劑子再次擀開，也就是要擀兩次，然後再捲起來，這個過程叫包酥開酥。
★①開酥的方法我們最常見的有大包酥和小包酥，大包酥就是把水油麵團擀成中間厚邊緣薄的餅皮，然後包入油酥，擀成長方形，再次疊酥，最後切成許多小劑子，通俗的講就是所有面團一起包酥，然後再下小劑子。
②說完大包酥再說小包酥就好理解了，就是把麵糰先分成小劑子，再一個一個的來包，這就是小包酥，我們家庭製作量小，一般都採用小包酥的方法。
第八步：經過兩次的擀酥之後，我們取一個麵糰對摺一下，擀成一個小圓餅，放入紅糖餡，紅糖一定要用麵粉調一下，這樣熟了紅糖就會變得濃稠，在烙的過程中也不會流出來，餡料還可以放豆沙、紫薯餡等，根據自己喜歡的口味來放吧！
第九步：最後擀成餅胚，擀的時候一定要輕，不要太過用力，防止破皮紅糖出來，烙餅時會糊鍋。
第十步：喜歡吃芝麻的，可以把餅的兩面粘滿芝麻，吃起來很香，首先用刷子在表面刷上一層水，然後在芝麻裡用力壓一下，這樣就會粘滿一層芝麻了，我今天做了兩種，一個糖餅一個五香油餅，所以用芝麻來區分。
最後一步烙餅，平底鍋或者電餅鐺都可以，鍋裡刷上一層油，然後把餅放進去，中間要翻面，烙至兩面金黃熟透即可。
【咬一口就酥的掉渣的油酥糖餅，製作需要掌握2個關鍵步驟】：
①、烙餅的麵糰一定要軟，烙出來的餅才不會乾硬，這裡就需要麵粉和水的比例要掌握好，方子裡的比例僅供參考，因為每個品牌的麵粉吸水性不同，所以水的量也會稍有差別，我們和麵的時候不要一次性把水全部倒進去，少量多次的加，根據麵糰的軟硬狀態調整。
②、油酥糖餅或者油酥燒餅，之所以層次分明，吃起來酥的掉渣，這和包酥、開酥離不開的，我們在擀酥的時候，掌握好力度，不要用力以免破酥，為了層次更加分明酥脆好吃，所以要進行兩次擀酥，參考上文中的製作過程。
成品圖，做了兩種，一種是糖餅，一種是五香油酥燒餅，都非常好吃。