饅頭是中國北方的專屬，也是家家戶戶的必備主食。小簡是地道的北方人，一天不吃饅頭感覺抓耳撓腮的，渾身不得勁。秋後，天氣漸漸轉涼，和麵時只加酵母，會導致饅頭，包子根本發酵不起來，軟趴趴的，既難看又難吃！

那該怎麼辦？其實，還需要再加點它，既能保證了發酵速度，又能增加營養，一起看看我是怎麼做的吧……

小簡先教您常用的7個小技巧，都是經驗分享，非常實用，值得收藏……

1：發酵分為兩種，第一種是用老面發酵，其比例是500克麵粉+80克老面+4克鹼面+260克清水。第二種是用酵母發酵，一般比例是，500克麵粉+5克酵母粉+20克白糖+250克左右的清水。要注意的是，酵母粉不要直接加在麵粉裡，要先用溫水化開，再使用效果更好。

2：天冷了，和麵時要將酵母和泡打粉同時使用，既能更好更快的發酵，又能增加口感，比例為，500克麵粉+5克酵母粉+20克泡打粉+260克清水，輕鬆解決發酵難的問題！

3：和麵的時候，加點豬油，這樣蒸好的饅頭更香更白，如果想要加快發酵速度，可以加點白糖。

4：用白酒醒面，和好的麵糰，難免有發不起來的情況，這時白酒就派上了用場，在麵糰中間按一個小洞，倒入1-2杯白酒，蓋上保鮮膜，坐等20分鐘，就能發滿盆。

5：蜂蜜能代替酵母發酵麵糰，比例是：500克麵粉+250克清水+30克蜂蜜。不過這種發酵方法有點長，大約需要4-6小時。

6：啤酒和麵，在和麵時，用適量啤酒代替溫水。啤酒是發酵飲品，因此含有發酵成分，用啤酒和好的麵糰，蒸出的饅頭特別的鬆軟香甜。

7：蒸饅頭時，在鍋里加點鹽或者橘子皮，這樣蒸好的饅頭更筋道，還有淡淡的桔香味。

今天小簡帶給大家一款不一樣的饅頭，據說是江浙地區的特色，在綜藝節目《嚮往的生活》中，也有專門提到，它就是【酒釀饅頭】，做法也不難，就是用醪糟，雞蛋，麵粉，然後發酵，蒸熟就可以了，一起看看具體做法吧……

所需食材：麵粉，雞蛋，酵母，醪糟，白糖，糖桂花。

做法，1：首先把酵母放在小碗中，加入醪糟水澥開，待用。

2：麵粉加入白糖，糖桂花，酵母水，豬油，和成稍硬一點的麵糰。

3：然後蓋保鮮膜醒發2倍大，之後再做成饅頭胚。

4：饅頭做好後，放在籠屜內，讓其二次發酵。

5：等到饅頭大一圈之後，蒸12分鐘就可以了，根據饅頭胚的大小決定蒸制時間。

最後總結：這秋後，天冷了蒸饅頭，包子，只加酵母和麵是大錯特錯的！多加這2步，第一步是，和麵時加點白糖和泡打粉，第二步是加啤酒助發酵，加入這兩樣，只需20分鐘就能發滿盆，饅頭不但更蓬鬆暄軟，而且還更香！您get到了嗎？