“焯水”在烹調美食裡面扮演著重要角色，也是至關重要的一個步驟，什麼樣的青菜適合焯水？為什麼要焯水？這是困擾很多熱愛美食烹調者的一個專業性問題。那麼今天大廚就帶大家來詳解一下關於青菜“焯水”的一些列問題！青菜在烹調之前焯水的好處有以下兩點。

第一點是：【斷生】就是將青菜放入沸騰的開水中煮至半熟或全熟，這一步驟是在烹調青菜中不可缺少的一道工序。斷生的優點：是對青菜的顏色、形狀、特別是青菜的顏色起到關鍵作用，不僅可以在保留青菜的原有本色上使其變得更加的翠綠誘人。

第二點就是：【保形】小夥伴們都知道青菜炒熟裝盤後，不一會兒功夫，滿盤子全是菜湯！不僅菜品外感變得難看，還使其菜品的味道變淡！青菜焯水後可以有效的避免青菜出鍋裝盤後下的水情況發生。保形的優點是控制青菜烹調後裝盤的形狀和味道沒有任何變化！

“油菜”一直是人們最常喜歡的蔬菜之一，不僅翠綠誘人，還富含有大量胡蘿蔔素和維生素C，油菜所含的鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C就可滿足人體一整天的需求。

【香菇油菜】---特點---油菜的清脆爽口、香菇的醇香誘人，這道菜不僅外形引人食慾，香菇特有的香味更是意猶未盡。

——【準備食材】——

【主料】：油菜400克、香菇4個（幹香菇需要提前蒸發處理後方可食用）。

【輔料】：大蒜沫少許、麻油少許（香油）。

【調料】：鹽4克（焯水用鹽）、味精少許、耗油10克、鮮味醬油10克、老抽2克、水澱粉少許。

——【烹調製作】——

①：油菜改刀去掉根部，流水沖洗乾淨備用，香菇去掉根部切條備用。

②：鍋中加入適量清水，滴入少許食用油，放入食鹽（入底味）開鍋後放入油菜進行焯水，開鍋後倒出控幹水分。

④：鍋中再次倒入少許食用油放入大蒜沫爆香，放入焯好水的香菇反覆煸炒出香味。

⑤：煸炒後加入調味料味精、耗油、鮮味醬油、少許清水後開大火攪拌均勻後滴入少許老抽提色湯汁。

⑥：湯汁開鍋後勾芡少許水澱粉，倒入鍋中調小火，朝一個方向轉動炒勺，待湯汁粘稠後，淋上少許幾滴麻油後扒汁到油菜上面即可製作完成。

出品圖：清脆爽口的香菇油菜就製作完成了，看著是不是很有食慾呢？

“烹調技術小Tips”：

1、青菜焯水要注意，一定要等待水開鍋後在放入油菜，再次開鍋倒出控幹水分正好！這樣焯水青菜不易老化還嫩！

2、在勾芡水澱粉的時候，一定要少量，量多會導致湯汁過度粘稠不易食用，影響美觀和口感，所以要謹記。

3、食用幹香菇的話，需要提前用溫水浸泡5個小時或放入蒸鍋中蒸至30分鐘左右，使其蒸發柔軟方可食用。

——【內容總結---義廚說】——

“香菇油菜”是一道經典的素菜美食，不僅解膩口感好、還營養價值高等優點，一直都是人們餐桌上的蔬菜首選。蔬菜的烹調做法多種多樣，簡單的一種“油菜”其烹調做法就高達十幾種，最經典的也是最受歡迎的！