打從上次介紹「茶香蝦」時cue了下「龍井蝦仁」後，滿腦子都是去年去杭州探店的景象，龍井蝦仁作為杭幫菜代表自然是不會錯過。雖同樣以蝦以茶入菜，但同上周茶香蝦呈現出的成品卻截然不同，倒也頗能體現地域特色。色澤淡雅，味美清口的龍井蝦仁像極了溫婉的江南女子，一入口彷彿置身春天。

材料

閩正白蝦仁---500克

龍井茶葉---10克

蛋清---1顆量

澱粉---1勺

鹽---適量

油---適量

料酒---適量

步驟

1、料理前事先沖泡好一杯龍井茶備用。

2、清洗好活蝦，去頭、去殼、去蝦線。選擇閩正白蝦仁的話，商品事先已經處理完畢，可以省去這一步。

3、蝦仁處理好，加入蛋清、澱粉、鹽、料酒後充分抓拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘左右。

4、取鍋加油，加熱到5-6成熱，倒入冷藏的蝦仁過下油，顏色微微改變後即可撈出。

Tips.過油可把手在油上方感受熱氣，以此來判斷油溫。

5、留下少許油，再次倒入過油後的蝦仁，加入少量茶葉水，充分翻炒使蝦仁入味，加入少量水澱粉，可令蝦仁更具光澤。

Tips.勾芡時，水澱粉和茶葉水不要加入過多，避免收汁時間過長蝦仁過老，也容易讓菜品最後汁水剩餘過多。

6、翻炒收汁即可出鍋，裝盤時撒上泡發好的茶葉作為裝飾。

且將新火試新茶

詩酒趁年華

若真如相傳所言

龍井蝦仁的問世

得益於東坡的詞

小資風情的擺盤

又添了文青風範

怎不讓人另眼高看

脣齒顧盼