其實在悠久傳承的陝菜歷史上，以前將黃河鯉魚切片生食，食用時鯉魚魚鰓還在動，魚還活著，這樣的技法屢見不鮮。現在也能製作的“乍口魚”也是將類似方式。在悠遠的歷史長河中，日本、高麗多次派遣“遣唐使”來長安學習文化、宗教、藝術等多種知識，也將陝菜的製作技藝帶回國內。中國人都知道膾炙人口這個成語，膾就是用精湛刀工切細的肉，炙為烤熟的肉，在中國在陝菜裡廣泛應用的技法，在日韓經過若干年的發展和變化，根據他們國家物產的特性，一個用膾發展出以新鮮食材配合完美刀工獨樹一幟的日本料理，一個用炙發展處燒烤帶醬風味獨特的南韓料理。那麼很有可能是兩者祖先一直流傳下來的同州料理又怎能不讓我們這些熱愛陝菜的人為之搖旗吶喊，為之正名？！

熱菜 魚豆腐